멜젓
멜젓 레시피, 고기 구워 먹을 때 곁들이면 감칠맛이 폭발해요!
재료
주재료
- 멸치젓(육젓) 50 g
- 청양고추 10 g
- 마늘 15 g
- 소주(또는 청주) 15 g
양념/소스
- 고춧가루 0.25 큰술
- 설탕 0.25 티스푼
- 물 1 큰술
영양 요약
탄수화물
3 g
18%
단백질
8 g
49%
지방
2.5 g
33%
조리 순서
-
1
통마늘은 편으로 썰고 청양고추는 송송 썰어 준비하여 씹는 맛과 알싸함을 더합니다.
-
2
작은 뚝배기나 종지에 멸치젓 50g을 넣고 가위로 잘게 잘라 입자를 고르게 만듭니다.
-
3
준비한 마늘, 고추, 고춧가루 0.5큰술, 설탕 0.5티스푼을 넣고 양념이 섞이도록 저어줍니다.
-
4
비린내 제거를 위해 소주 15g과 물 1큰술을 붓고 농도를 조절합니다.
-
5
약불에서 보글보글 끓기 시작하면 2분간 더 끓여 수분을 날리고 풍미를 응축시킵니다.
-
6
마늘이 투명하게 익고 국물이 자작해지면 불을 끄고 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
멸치젓(육젓)과 청양고추입니다. 멸치젓은 멜젓 특유의 깊은 감칠맛을 내는 베이스가 되며, 청양고추는 젓갈의 비린 맛을 잡아주고 깔끔한 끝맛을 완성합니다.
Q. 비린내를 효과적으로 잡는 조리 타이밍은 언제인가요?
소주를 넣고 약불에서 끓이기 시작할 때 비린내가 휘발됩니다. 약 10분 내외의 짧은 조리 시간 동안 알코올 성분과 함께 잡내를 날려보내는 것이 포인트입니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분(80g) 기준 65kcal이며, 단백질 8g(10g/100g), 탄수화물 3g, 지방 2.5g으로 구성되어 있습니다. 젓갈류 특성상 단백질 비중이 높은 편입니다.
