밀면
밀면 레시피, 입맛 없는 여름날 시원하고 매콤하게 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 밀면(생면) 200 g
- 시판 냉면육수(사골베이스) 400 ml
- 삶은 달걀 50 g
- 오이 30 g
- 무절임 20 g
- 돼지고기 수육용(사태) 50 g
양념/소스
- 고춧가루 4 큰술
- 진간장 1 큰술
- 설탕 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 식초 1 큰술
- 연겨자 1 티스푼
영양 요약
탄수화물
98 g
76%
단백질
18 g
14%
지방
5 g
10%
조리 순서
-
1
고춧가루, 진간장, 설탕, 다진 마늘, 식초를 섞어 양념장을 만든 뒤 냉장고에서 30분간 숙성하여 날가루 냄새를 잡습니다.
-
2
냄비에 물을 넉넉히 끓인 후 밀면 생면을 넣고, 면이 눌어붙지 않게 젓가락으로 저어가며 약 2~3분간 삶습니다.
-
3
삶아진 면은 즉시 찬물 혹은 얼음물에 담가 손으로 강하게 치대며 전분기를 제거하여 쫄깃한 식감을 살립니다.
-
4
물기를 완전히 뺀 면을 그릇 중앙에 사리를 지어 담고, 그 위에 준비한 무절임, 채 썬 오이, 수육, 삶은 달걀을 올립니다.
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5
차갑게 보관한 냉면육수를 그릇 가장자리로 조심스럽게 붓고, 마지막에 숙성된 양념장을 1~2큰술 곁들여 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
밀면의 정체성을 결정하는 핵심 재료는 밀면 생면과 숙성 양념장에 들어가는 고춧가루입니다. 일반 소면과 달리 쫄깃한 밀면 특유의 식감과 매콤한 양념장이 어우러져야 육수의 감칠맛이 극대화됩니다.
Q. 면을 삶을 때 가장 중요한 조리 포인트는 무엇인가요?
면을 삶은 후 즉시 얼음물에 치대어 씻는 단계가 가장 중요합니다. 이 과정에서 면 표면의 전분이 제거되어야 밀면 특유의 매끄럽고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있으며, 육수에 넣었을 때 쉽게 불지 않습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
본 레시피로 조리 시 1인분당 약 515kcal이며, 탄수화물 98g(76%), 단백질 18g(14%), 지방 5g(10%)을 함유하고 있습니다. 닭알과 수육 고명이 포함되어 일반 국수 요리에 비해 단백질 비중이 14%로 적절히 구성되어 있습니다.
