백숙
백숙 레시피, 기운이 없고 든든한 보양식이 필요할 때 정성껏 고아내기 좋아요!
재료
주재료
- 생닭(삼계용) 500 g
- 대파(흰 부분) 40 g
- 마늘 30 g
- 수삼 15 g
- 물 800 ml
양념/소스
- 청주 4 큰술
- 소금 1 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
5 g
4%
단백질
62 g
48%
지방
27 g
48%
조리 순서
-
1
생닭의 꽁지 부분 지방과 날개 끝을 가위로 제거하고, 흐르는 물에 내장 혈액을 깨끗이 씻어냅니다.
-
2
냄비에 손질한 닭과 물 800ml, 마늘, 대파, 수삼, 청주 2큰술을 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
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3
물이 끓어오르며 발생하는 거품과 부유물을 숟가락으로 걷어내어 국물의 깔끔함을 유지합니다.
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4
불을 중약불로 줄인 뒤 뚜껑을 살짝 열어둔 상태로 40분간 은근하게 고아 닭고기의 육질을 부드럽게 만듭니다.
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5
닭다리 살이 뼈에서 살짝 분리될 정도로 익었는지 확인한 후, 기호에 따라 소금 1티스푼으로 최종 간을 결정합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 무엇인가요?
담백한 맛과 풍미를 결정하는 생닭과 잡내를 잡아주는 마늘, 수삼이 핵심입니다. 특히 마늘을 충분히 넣어 국물의 영양과 향을 살리는 것이 중요합니다.
Q. 조리 시 불 조절은 어떻게 해야 실패하지 않나요?
처음에는 센 불로 끓여 불순물을 제거한 뒤, 반드시 중약불로 줄여 40분간 뭉근하게 끓여야 합니다. 강한 불로 계속 끓이면 국물이 너무 졸아들고 육질이 질겨질 수 있습니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분 기준 단백질이 62g(48%)으로 매우 높아 고단백 식단에 적합하며, 지방은 27g(48%), 탄수화물은 5g(4%) 포함되어 있습니다. 총 칼로리는 515kcal입니다.
Q. 국물이 깔끔하지 않을 때는 어떻게 판단해야 하나요?
조리 단계 중 물이 처음 끓어오를 때 올라오는 거품을 제대로 걷어내지 않으면 국물이 탁해집니다. 이 타이밍을 놓치지 않는 것이 깔끔한 백숙의 포인트입니다.
