수육
수육 레시피, 기운이 없고 든든한 단백질 보충이 필요할 때 딱이에요!
재료
주재료
- 돼지고기 삼겹살(수육용) 300 g
- 대파(흰 부분) 40 g
- 양파 50 g
- 마늘 15 g
- 생강 5 g
- 물 800 ml
양념/소스
- 된장 1 큰술
- 청주 4 큰술
- 통후추 1 티스푼
- 커피가루(무당) 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
3 g
2%
단백질
42 g
29%
지방
45 g
69%
조리 순서
-
1
통삼겹살은 찬물에 10분 정도 담가 핏물을 제거하고 키친타월로 물기를 닦아 준비합니다.
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2
냄비에 물 800ml와 대파, 양파, 마늘, 생강, 된장 1큰술, 커피가루 0.5티스푼을 넣고 센 불에서 끓입니다.
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3
물이 팔팔 끓기 시작하면 준비한 돼지고기를 넣고 청주 2큰술을 둘러 누린내를 휘발시킵니다.
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4
다시 끓어오르면 뚜껑을 닫고 중불로 줄여 40분간 뭉근하게 삶아 속까지 익힙니다.
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5
젓가락으로 찔렀을 때 핏물이 나오지 않으면 불을 끄고 5분간 뜸을 들여 육즙을 고르게 퍼뜨립니다.
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6
고기를 건져 한 김 식힌 후 결 반대 방향으로 0.5cm 두께로 일정하게 썰어 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심 재료는 된장과 돼지고기 삼겹살입니다. 된장은 고기의 잡내를 잡아주는 동시에 고기 조직을 연하게 하며, 적절한 간을 배게 하는 중요한 역할을 합니다.
Q. 고기가 너무 무르거나 질겨지지 않게 조리하는 포인트가 있나요?
중불에서 40분간 조리한 후 바로 썰지 않고 5분간 뜸을 들이는 것이 중요합니다. 이 과정을 통해 육즙이 고기 전체로 퍼져 1인분 분량의 고기가 가장 부드러운 식감을 유지하게 됩니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
본 레시피는 1인분 섭취(250g) 기준 단백질이 42g(100g당 약 16.8g) 포함된 고단백 식단입니다. 지방 비율이 약 69%로 든든한 에너지를 제공하며, 탄수화물은 3g 수준으로 매우 낮아 저탄수 식단에 적합합니다.
Q. 잡내를 완벽하게 잡으려면 어떻게 해야 하나요?
생강과 통후추 1티스푼, 그리고 무당 커피가루 0.5티스푼을 활용하십시오. 이 재료들은 육류 특유의 냄새를 중화하며, 청주 2큰술을 끓는 시점에 넣어 알코올과 함께 잡내를 날려보내는 것이 조리 포인트입니다.
