팥죽
팥죽 레시피, 마음까지 따뜻하게 데워주는 든든한 한 그릇이 필요할 때 추천해요!
재료
주재료
- 붉은 팥 80 g
- 불린 찹쌀 50 g
- 물 800 ml
- 새알심(찹쌀가루) 30 g
양념/소스
- 소금 0.25 티스푼
- 설탕 1 큰술
영양 요약
탄수화물
78 g
81%
단백질
14 g
14%
지방
2 g
5%
조리 순서
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1
재생 팥의 사포닌 성분으로 인한 쓴맛을 제거하기 위해, 팥이 잠길 정도의 물을 붓고 한소끔 끓어오르면 첫 물을 반드시 버려줍니다.
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2
냄비에 다시 물 600ml를 붓고 팥이 푹 퍼질 때까지 약 40분간 중불에서 삶아줍니다. 손가락으로 팥을 눌렀을 때 쉽게 으깨지는 시점이 적당합니다.
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3
삶아진 팥을 체에 걸러 껍질을 분리하거나 믹서기에 살짝 갈아준 뒤, 팥 삶은 물과 함께 다시 냄비에 붓습니다.
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4
불린 찹쌀을 넣고 타지 않도록 나무 주걱으로 바닥을 계속 저어가며 약불에서 쌀알이 퍼질 때까지 끓여줍니다.
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5
찹쌀이 익어 걸쭉해지면 새알심을 넣고, 새알심이 수면 위로 동동 떠오를 때까지 약 3~5분간 더 익힙니다.
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6
마지막으로 준비된 소금 0.5티스푼과 설탕 1큰술을 넣어 간을 맞춘 뒤, 농도가 너무 되직하면 남은 물로 조절하며 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심 재료는 단연 붉은 팥입니다. 팥의 진한 풍미와 식이섬유가 전체적인 식감과 맛의 깊이를 좌우하기 때문입니다.
Q. 팥죽이 타지 않게 만드는 조리 포인트는 무엇인가요?
찹쌀을 넣은 후부터는 전분기로 인해 바닥이 눌어붙기 쉽습니다. 따라서 불을 약불로 유지하고 나무 주걱을 사용하여 바닥을 지속적으로 저어주는 과정이 중요합니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분이 어떻게 되나요?
조리 완료 후 450g 기준으로 약 385kcal이며, 탄수화물 78g(81%), 단백질 14g(15%), 지방 2g(4%)으로 구성되어 든든한 탄수화물과 단백질 섭취가 가능합니다.
