편육
편육 레시피, 쫀득한 식감이 그리울 때 집에서 정성껏 만들기 좋아요!
재료
주재료
- 돼지머리고기(또는 껍데기 포함 앞다리살) 250 g
- 대파 30 g
- 생강 10 g
- 통마늘 20 g
양념/소스
- 된장 1 큰술
- 진간장 1 큰술
- 맛술 1 큰술
- 통후추 1 티스푼
- 소금 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
3 g
3%
단백질
32 g
31%
지방
30 g
66%
조리 순서
-
1
돼지고기는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 충분히 제거하며 신선도를 판단합니다.
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2
냄비에 물 1L와 된장 1큰술, 대파, 생강, 마늘, 통후추를 넣고 강불에서 끓어오를 때까지 기다립니다.
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3
물이 끓기 시작하면 고기를 넣고 중불로 줄여 약 1시간 동안 고기가 흐물거릴 정도로 푹 삶아 수분을 관리합니다.
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4
잘 삶아진 고기는 뜨거울 때 건져내어 껍질과 살코기가 골고루 섞이도록 겹쳐서 면보나 틀에 담습니다.
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5
무거운 조리도구로 눌러 형태를 잡은 뒤, 실온에서 식히고 냉장고에서 3시간 이상 굳혀 단단해진 정도를 확인합니다.
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6
완전히 굳은 편육을 꺼내어 결 반대 방향으로 얇게 썰어 플레이팅합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛과 식감을 좌우하는 핵심은 돼지머리고기(또는 껍데기 포함 부위)입니다. 껍데기의 젤라틴 성분이 굳으면서 편육 특유의 쫀득한 형태와 식감을 만들어주기 때문입니다.
Q. 편육이 잘 안 굳고 부서지는데 어떤 점을 주의해야 할까요?
조리 단계 중 고기를 뜨거울 때 압축하는 과정이 중요합니다. 고기가 식기 전에 무거운 것으로 눌러야 젤라틴 성분이 빈틈없이 엉겨 붙어 단단하게 고정됩니다.
Q. 영양 성분 중 단백질과 지방 비중은 어떻게 되나요?
1인분(180g) 기준 단백질은 32g(31%), 지방은 30g(66%) 포함되어 있습니다. 탄수화물은 3g(3%)으로 매우 낮아 고단백 및 키토제닉 식단에 적합합니다.
Q. 돼지 잡내를 잡기 위한 불 조절 팁이 있나요?
처음에는 강불에서 향신 재료와 함께 끓이다가 고기를 넣은 후에는 중불로 유지하며 1시간 이상 푹 삶아야 잡내가 날아가고 고기가 부드러워집니다.
