치즈돈까스
치즈돈까스 레시피, 고소한 치즈가 듬뿍 들어간 돈까스가 먹고 싶을 때 딱이에요!
재료
주재료
- 돼지고기 등심(돈까스용) 120 g
- 모짜렐라 치즈(블럭형) 60 g
- 밀가루(중력분) 30 g
- 달걀 50 g
- 빵가루 40 g
- 양배추(곁들임) 30 g
양념/소스
- 식용유 4 큰술
- 소금 0.25 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
- 돈까스소스 1 큰술
영양 요약
탄수화물
42 g
26%
단백질
38 g
24%
지방
36 g
50%
조리 순서
-
1
돼지고기 등심은 고기 망치나 칼등으로 얇게 두드려 넓게 펴준 뒤, 소금과 후추 0.5티스푼씩 뿌려 밑간을 합니다.
-
2
넓게 편 고기 중앙에 블럭 모양 모짜렐라 치즈 60g을 올리고, 치즈가 새어 나오지 않도록 고기를 단단하게 감싸 말아줍니다.
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3
말아 놓은 고기에 밀가루를 얇게 묻히고, 곱게 푼 달걀물에 담가 빈틈없이 적셔 조리 과정 중 결합력을 높입니다.
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4
달걀물을 입힌 고기를 빵가루 위에 올린 뒤, 손바닥으로 꾹꾹 눌러가며 빵가루가 두툼하고 고르게 입혀지도록 합니다.
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5
팬에 기름 2큰술을 두르고 '중약불'로 예열한 뒤, 돈까스를 올려 속의 치즈가 녹을 때까지 약 8~10분간 뒤집어가며 노릇하게 튀기듯 굽습니다.
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6
치즈가 완전히 녹고 겉면이 황금색이 되면 꺼내어 2분간 레스팅한 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어 소스를 곁들여 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 무엇인가요?
돼지고기 등심과 모짜렐라 치즈가 핵심입니다. 신선한 등심의 담백함과 모짜렐라 치즈 60g이 주는 고소한 풍미와 쫄깃한 식감이 요리의 정체성을 결정합니다.
Q. 치즈가 밖으로 흘러나오지 않게 하는 조리 포인트가 있나요?
고기를 두드려 넓게 펴는 단계에서 틈이 없어야 하며, 밀가루와 달걀물을 묻힐 때 빈틈을 철저히 막아주는 것이 중요합니다. 또한 치즈가 녹기 시작할 때 불 조절을 중약불로 유지해야 터지지 않습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
기준 중량 280g당 칼로리는 645kcal입니다. 탄수화물 42g(26%), 단백질 38g(24%), 지방 36g(50%)으로 구성되어 단백질 함량이 높은 든든한 한 끼 식사입니다.
Q. 겉은 타고 속은 안 익는 것을 방지하려면 어떻게 해야 하나요?
불 조절이 핵심입니다. 센 불이 아닌 중약불에서 은근히 익혀야 겉면의 빵가루가 타지 않으면서도 내부의 모짜렐라 치즈까지 열이 잘 전달되어 완벽하게 녹습니다.
