통밀베이글

통밀가루 300g에 각 홈을 파서, 드라이이스트 4.5g, 꿀 6g, 소금 5.5g을 넣고 제자리에서 섞기

따뜻한 물(37~43도) 215ml 넣고 주걱으로 섞어주기

물이 보이지 않는다면 올리브유 10g넣기

물기가 없는 손으로 반죽하여 한 덩어리로 만들기

얼추 한 덩어리가 되면 반죽을 접고 늘이고를 반복하며 10분 동안 반죽하기

반죽을 약 100g씩 5분할 하고 둥글리기

비닐을 덮어 상온에서 20분 중간 발효하기

종이호일 10cm 정사각형 5개 준비하기

윗면을 만졌을 땨 푹신하고 탄성이 느껴지면 바닥과 반죽에 덫가루 조금 뿌리고 타원을 만들어 밀대로 밀기

뒤집어 가로로 놓고 위 아래를 접어 평행하게 만들고 왼손으로 접은 반죽을 오른손 손바닥 끝으로 눌러 붙여 3번 접어주고 이음새 꼬집기

양 끝 중 더 두꺼운 부분을 밀대로 밀어 펴서 다른 쪽 끝을 밀어핀 부분 위쪽까지 살짝 겹치게 해서 감싸고 이음새 꼬집기

종이호일 위에 성형된 반죽 올리고 비닐 덮어 상온에서 30분 2차 발효하기(오븐 180도 예열, 에어프라이기 170도 10분만 예열)

물을 끓여 베이글을 넣고 유산지를 빼고 바로 뒤집어서 2초 세고 빼기

1분 정도 말린 후 오븐에 17~21분 굽기, 에어프라이어는 15분 굽고 뒤집어서 5~10분 굽기