곱창전골밥
곱창전골밥 만들기, 뜨끈하고 진한 국물이 생각날 때 한 그릇으로 든든하게 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 손질 소곱창 150 g
- 밥 200 g
- 알배추 40 g
- 대파 20 g
- 느타리버섯 30 g
- 깻잎 5 g
- 사골육수 300 ml
양념/소스
- 고춧가루 2.25 큰술
- 국간장 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 고추장 0.25 큰술
- 된장 0.25 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
72 g
42%
단백질
32 g
19%
지방
30 g
39%
조리 순서
-
1
손질된 곱창은 3cm 길이로 자르고, 알배추와 버섯, 대파는 한입 크기로 썰어 준비합니다.
-
2
중불로 달군 냄비에 곱창을 먼저 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 3분간 볶아 고소한 기름을 끌어냅니다.
-
3
곱창 기름이 나오면 고춧가루, 다진 마늘, 고추장, 된장을 넣고 타지 않게 약불에서 1분간 볶아 양념장을 만듭니다.
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4
사골육수를 붓고 센 불로 올린 뒤 레시피에 준비된 알배추와 버섯을 넣고 끓어오를 때까지 기다립니다.
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5
국물이 끓기 시작하면 밥을 넣고 중불에서 국물이 밥알에 배어들도록 5분간 저어가며 끓입니다.
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6
국물이 자작해지면 대파와 깻잎을 올리고 후추를 뿌려 숨이 죽을 때 불을 끄고 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심 재료는 손질 소곱창과 사골육수입니다. 곱창에서 나오는 고소한 지방이 사골육수와 어우러져 전골 특유의 깊고 진한 풍미를 만들어냅니다.
Q. 조리 시 불 조절 핵심 포인트가 있을까요?
초반에 곱창을 볶을 때는 중불을 유지하여 기름을 충분히 내고, 양념장을 넣은 뒤에는 타지 않도록 반드시 약불로 줄여 볶는 것이 쓴맛을 방지하는 핵심입니다.
Q. 곱창의 식감을 살리려면 어떻게 해야 하나요?
곱창을 초반에 노릇하게 볶아두면 전골로 끓인 후에도 흐물거리지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다. 밥을 넣은 후에는 너무 오래 끓이지 않아야 밥알이 퍼지지 않습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
본 레시피의 1인분(550g) 기준 칼로리는 685kcal입니다. 탄수화물 72g, 단백질 32g, 지방 30g으로 구성되어 있으며, 단백질 비중이 높아 든든한 한 끼 식사로 적합합니다.
