곱창쌀국수
곱창쌀국수 레시피, 얼큰하고 든든한 국물이 생각날 때 보양식처럼 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 쌀국수면(건면) 80 g
- 소곱창(자숙) 120 g
- 숙주 100 g
- 사골육수 500 ml
- 쪽파 10 g
- 양파 30 g
양념/소스
- 고추기름 1 큰술
- 두반장 1 큰술
- 굴소스 0.25 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 피쉬소스 1 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
52 g
36%
단백질
38 g
26%
지방
25 g
38%
조리 순서
-
1
건쌀국수면은 찬물에 30분 정도 불려 준비하고, 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.
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2
냄비에 고추기름 1큰술을 두르고 다진 마늘과 고춧가루를 약불에서 타지 않게 볶아 향을 냅니다.
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3
자숙 곱창을 넣고 중불에서 겉면이 노릇해질 때까지 2분간 충분히 볶아 잡내를 날립니다.
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4
사골육수를 붓고 두반장 1큰술과 굴소스 0.5큰술을 넣어 강불에서 끓어오를 때까지 기다립니다.
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5
국물이 끓으면 불려둔 쌀국수면을 넣고 면이 투명해질 때까지 약 2분간 삶습니다.
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6
피쉬소스 1티스푼으로 최종 간을 맞춘 뒤, 그릇에 옮겨 담고 생숙주와 쪽파를 올려 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심 재료는 소곱창과 사골육수입니다. 곱창의 고소한 지방맛이 진한 사골육수와 어우러져 깊은 국물 맛을 내며, 두반장과 고추기름이 자칫 느끼할 수 있는 뒷맛을 잡아줍니다.
Q. 곱창 조리 시 주의할 점이 있나요?
볶는 단계에서의 불 조절이 중요합니다. 중불에서 곱창의 겉면이 노릇해질 때까지 충분히 볶아주어야 곱창 특유의 고소함이 국물에 잘 배어 나오고 식감도 쫄깃해집니다.
Q. 면이 퍼지지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
조리 순서 판단이 핵심입니다. 면을 미리 삶지 않고 찬물에 충분히 불린 뒤, 뜨거운 국물에 마지막에 넣어 투명해질 때까지만 짧게 익히는 것이 식감을 살리는 비결입니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 완료 후 650g 기준, 총 열량은 585kcal입니다. 탄수화물 52g(36%), 단백질 38g(26%), 지방 25g(38%)으로 구성되어 단백질 함량이 높은 든든한 한 끼 식사입니다.
