어남선생 류수영 천원 깻잎전 신상출시 편스토랑 kbs 246회 241025

이 요리의 핵심 재료는 깻잎과 부침가루입니다. 깻잎은 특유의 향긋한 풍미와 씹는 식감을 만들어주는 주재료이고, 부침가루는 바삭한 겉면을 완성하는 역할을 합니다. 찬물을 사용해 반죽을 만들면 글루텐 형성을 억제하여 더 가볍고 바삭한 튀김옷이 됩니다. 소금은 소량만 넣어 깻잎 본연의 맛을 살려주는 역할을 하므로, 단순한 재료 구성이지만 각각의 역할이 명확한 레시피입니다.

가장 중요한 포인트는 두 가지입니다. 첫째, 반죽물에 찬물을 사용하는 것입니다. 찬물은 반죽의 점성을 낮춰 얇고 바삭한 튀김옷을 만들어줍니다. 둘째, 팬에 기름을 넉넉히 두르고 충분히 달군 뒤 중불로 줄여서 튀기듯 구워야 합니다. 기름 온도가 낮으면 반죽이 기름을 흡수해 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않으므로 중불을 유지하면서 약 3분간 굽는 것이 핵심입니다.

깻잎을 씻은 뒤 물기를 꼼꼼히 닦아내는 것이 중요합니다. 깻잎에 수분이 남아 있으면 반죽물이 제대로 밀착되지 않고, 기름에 넣었을 때 튀면서 바삭함이 떨어집니다. 또한 반죽물을 너무 두껍게 묻히면 속까지 익는 데 시간이 걸려 기름을 과다 흡수하게 됩니다. 반죽물을 골고루 얇게 묻혀 팬에 올리고, 한 번 뒤집은 뒤 양면이 노릇해지면 키친타월 위에 올려 기름기를 빼주면 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

1회 제공량(약 200g) 기준으로 칼로리는 약 310kcal입니다. 탄수화물은 약 32g으로 전체 열량의 41%를 차지하고, 단백질은 약 5g으로 6%, 지방은 약 18g으로 53%를 차지합니다. 부침가루와 식용유가 주재료이기 때문에 탄수화물과 지방 비중이 높은 편입니다. 명절에 다양한 전을 함께 즐기신다면 1인당 2~3장 정도로 적당히 드시는 것이 좋습니다.