가오리무침
가오리무침, 입맛 없을 때 새콤달콤하게 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 손질 가오리(채) 150 g
- 무 50 g
- 미나리 30 g
- 오이 30 g
- 막걸리(불림용) 100 ml
양념/소스
- 고추장 2.25 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 식초 4 큰술
- 설탕 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 참기름 0.25 큰술
- 통깨 1 티스푼
- 소금 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
18 g
25%
단백질
32 g
45%
지방
9 g
30%
조리 순서
-
1
채 썬 가오리를 막걸리에 20분간 담가 비린내를 제거하고 육질을 부드럽게 연육합니다.
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2
무는 채 썰어 소금 0.5티스푼에 10분간 절인 뒤, 수분을 아주 꽉 짜서 준비합니다.
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3
오이는 어슷썰고 미나리는 4cm 길이로 자르며, 재료의 수분이 생기지 않도록 물기를 완전히 제거합니다.
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4
막걸리에 불린 가오리는 물에 헹구지 않고 그대로 면보에 감싸 수분을 분리하듯 꾹 눌러 제거합니다.
-
5
볼에 고추장 1.5큰술, 식초 2큰술 등 분량의 양념을 섞어 숙성시킨 뒤 가오리와 무를 먼저 넣고 강하게 버무립니다.
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6
마지막에 미나리와 오이를 넣고 숨이 죽지 않게 가볍게 무친 뒤 참기름과 통깨로 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
가장 중요한 재료는 손질된 가오리와 막걸리입니다. 가오리를 막걸리에 재워두는 과정이 비린내를 잡고 오독오독하면서도 부드러운 특유의 식감을 결정짓는 핵심 포인트입니다.
Q. 수분이 너무 많이 생기지 않게 하려면 어떻게 하나요?
절인 무와 가오리의 수분을 최대한 제거하는 것이 중요합니다. 특히 가오리는 면보를 사용해 꾹 짜야 하며, 채소는 무침 직전에 넣어 가볍게 버무려야 나중에 물이 생기지 않습니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분(250g) 기준 약 285kcal이며, 단백질이 32g으로 전체 에너지의 45%를 차지하는 고단백 요리입니다. 탄수화물은 18g으로 낮은 편이라 건강하게 즐기기 좋습니다.
