선지해장국
선지해장국 레시피, 과음한 다음 날 속을 뜨끈하고 든든하게 풀고 싶을 때 딱이에요!
재료
주재료
- 소선지 200 g
- 우거지(데친 것) 100 g
- 콩나물 50 g
- 사골육수 500 ml
- 대파 20 g
- 청양고추 5 g
양념/소스
- 된장 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 국간장 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 맛술 1 큰술
- 후춧가루 0.25 티스푼
- 소금 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
15%
단백질
38 g
47%
지방
14 g
39%
조리 순서
-
1
냄비에 물과 맛술 1큰술을 넣고 끓어오르면 선지를 넣어 중불에서 5분간 데쳐 특유의 잡내를 제거하고 찬물에 헹궈둡니다.
-
2
데친 우거지는 먹기 좋은 크기로 썰어 된장 1큰술과 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 조물조물 버무려 밑간이 배도록 잠시 둡니다.
-
3
냄비에 사골육수를 붓고 센 불에서 끓이다가 육수가 끓어오르면 밑간한 우거지를 넣고 중약불로 줄여 15분간 푹 끓입니다.
-
4
우거지가 부드러워지면 데친 선지와 콩나물을 넣고, 고춧가루 1큰술과 국간장 1큰술을 넣어 간을 맞춥니다.
-
5
콩나물이 익을 때까지 약 5분 정도 더 끓인 후, 대파와 청양고추를 넣고 소금과 후춧가루로 최종 간을 선택하여 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛과 식감의 정체성을 결정하는 소선지가 핵심입니다. 신선한 선지를 먼저 데쳐서 사용해야 국물이 깔끔하고 잡내가 나지 않습니다.
Q. 선지가 퍽퍽하지 않게 조리하는 방법이 있나요?
선지를 처음부터 육수에 넣고 오래 끓이기보다, 미리 맛술을 넣은 물에 데쳐낸 뒤 마지막 단계에서 한소끔 끓여내야 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
총 325kcal이며, 특히 단백질이 38g으로 전체 영양의 약 47%를 차지하는 고단백 식단입니다. 탄수화물은 12g 내외로 낮아 든든한 한 끼로 적합합니다.
