스테이크
스테이크, 특별한 날 분위기 내며 든든하게 단백질 채우기 좋아요!
재료
주재료
- 소고기 등심 200 g
- 마늘 15 g
- 로즈마리 2 g
- 방울토마토 30 g
양념/소스
- 올리브유 4 큰술
- 무염버터 1 큰술
- 소금 0.25 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
2 g
1%
단백질
48 g
35%
지방
37 g
63%
조리 순서
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1
고기는 조리 30분 전 상온에 꺼내 냉기를 제거하고 키친타월로 핏물을 꼼꼼히 닦아냅니다.
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2
고기 양면에 소금 0.5티스푼과 후추 0.5티스푼을 골고루 뿌려 밑간을 합니다.
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3
팬을 강불로 예열하여 연기가 살짝 올라오면 올리브유 2큰술을 두르고 고기를 올립니다.
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4
중강불에서 한 면당 1분 30초씩 뒤집어가며 겉면을 진한 갈색(마이야르 반응)이 나도록 굽습니다.
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5
약불로 줄인 뒤 버터, 으깬 마늘, 로즈마리를 넣고 녹은 버터를 고기에 끼얹어가며(아로제) 2분간 더 익힙니다.
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6
조리된 고기를 접시에 옮겨 담고 알루미늄 호일을 씌워 5분간 레스팅하여 육즙을 가둡니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
소고기 등심이 중심이며, 풍미를 결정짓는 핵심 재료는 무염버터와 로즈마리입니다. 버터의 유지방이 고기의 고소함을 극대화하고 로즈마리가 잡내를 잡아 고급스러운 향을 입혀줍니다.
Q. 고기를 구울 때 불 조절은 어떻게 하나요?
초반에는 강불에서 겉면을 빠르게 익혀 육즙 손실을 막고 풍미를 살려야 합니다. 이후 약불로 줄여 버터가 타지 않게 관리하며 내부까지 열을 전달하는 스테이킹 공법이 중요합니다.
Q. 육즙이 빠져나가지 않게 하는 팁이 있나요?
조리 후 바로 썰지 않고 5분간 '레스팅' 단계를 거치는 것이 핵심입니다. 이 과정에서 중심부에 쏠린 육즙이 전체로 퍼져 250g의 섭취량 내내 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분 기준 칼로리는 535kcal이며, 단백질이 48g(35.5%)으로 매우 높고 탄수화물은 2g(1.5%) 내외로 매우 낮아 키토제닉 식단이나 고단백 식이요법에 적합합니다.
