꽈리고추 멸치볶음
꽈리고추 멸치볶음 레시피, 밑반찬이 마땅치 않을 때 짭조름하게 볶아두면 든든해요!
재료
주재료
- 잔멸치 30 g
- 꽈리고추 50 g
- 마늘 15 g
양념/소스
- 식용유 1 큰술
- 진간장 1 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 맛술 0.25 큰술
- 참기름 0.25 티스푼
- 통깨 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
9 g
24%
단백질
12 g
33%
지방
7 g
43%
조리 순서
-
1
마른 팬을 중불로 달군 뒤 멸치를 넣고 1분간 덖어 비린내와 수분을 제거합니다.
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2
꽈리고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼고 큰 것은 2등분하며 양념이 잘 배도록 포크로 구멍을 냅니다.
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3
팬에 식용유 1큰술을 두르고 편으로 썬 마늘을 약불에서 향이 올라올 때까지 볶습니다.
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4
팬의 온도를 중불로 올리고 꽈리고추를 넣어 숨이 살짝 죽을 때까지 약 1분간 빠르게 볶습니다.
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5
미리 덖어둔 멸치와 진간장 1큰술, 맛술 0.5큰술을 넣고 양념이 고루 섞이도록 볶아줍니다.
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6
불을 끄고 올리고당 1큰술과 참기름, 통깨를 넣어 잔열로 버무려 윤기를 낸 뒤 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
멸치의 비린맛을 잡아주는 꽈리고추가 핵심입니다. 특유의 알싸한 향이 자칫 느끼할 수 있는 볶음 요리의 풍미를 살려주며 식감의 균형을 맞춰줍니다.
Q. 멸치가 눅눅하지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
조리 전 마른 팬에서 1분간 덖는 과정이 중요합니다. 수분을 날려야 바삭한 식감이 유지되며, 마지막에 올리고당을 불을 끈 상태에서 넣어야 딱딱하게 굳지 않습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
1인분(80g) 기준 145kcal이며, 단백질 12g(33%), 지방 7g(42%), 탄수화물 9g(25%)으로 구성되어 단백질 함량이 높은 영양가 있는 밑반찬입니다.
