쏘가리매운탕
쏘가리매운탕, 기력 회복이 필요할 때 시원하고 칼칼하게 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 쏘가리 250 g
- 무 60 g
- 미나리 30 g
- 대파 20 g
- 청양고추 10 g
- 물 500 ml
양념/소스
- 고추장 1 큰술
- 고춧가루 2.25 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 국간장 1 큰술
- 된장 0.25 티스푼
- 생강즙 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
15%
단백질
48 g
61%
지방
8 g
24%
조리 순서
-
1
쏘가리는 지느러미와 내장을 제거하고 비늘을 긁어낸 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어 3등분으로 토막 냅니다.
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2
냄비에 물 500ml와 나박하게 썬 무를 넣고 센 불에서 끓이다가, 물이 끓어오르면 중불로 줄여 5분간 육수를 우립니다.
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3
준비된 분량의 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 된장, 생강즙을 섞어 양념장을 만든 뒤 끓는 육수에 잘 풀어줍니다.
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4
양념이 퍼지면 손질한 쏘가리를 넣고 센 불로 올려 비린내가 날아가도록 뚜껑을 연 채 5분간 끓입니다.
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5
거품을 걷어낸 뒤 중약불로 조절하여 10분간 더 끓여 국물에 깊은 맛이 배어 나오게 합니다.
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6
마지막으로 대파와 청양고추, 미나리를 넣고 숨이 죽을 정도로만 1분간 더 끓여 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
민물의 제왕이라 불리는 '쏘가리'가 핵심입니다. 탄탄하고 쫄깃한 육질을 가진 쏘가리는 그 자체로 깊은 감칠맛을 내며, 비린내를 잡아주는 '된장'과 '생강즙'이 소량 들어가 맛의 중심을 잡아줍니다.
Q. 민물고기 특유의 비린내를 없애는 조리 포인트는 무엇인가요?
초반 조리 단계가 중요합니다. 쏘가리를 넣은 직후 5분 동안은 반드시 뚜껑을 열고 센 불에서 끓여 비린내 성분을 휘발시켜야 합니다. 또한 소량의 된장과 생강즙을 양념에 넣는 것이 비법입니다.
Q. 쏘가리매운탕의 영양 성분은 어떻게 되나요?
1인분(450g) 기준으로 단백질이 48g 함유된 고단백 식품입니다. 칼로리는 315kcal이며, 탄수화물은 12g(15%), 지방은 8g(24%)으로 구성되어 기력 회복에 도움을 줄 수 있는 균형 잡힌 보양식입니다.
