어남선생 류수영
어남선생 류수영 평생갈비찜 신상출시 편스토랑 kbs 236회 240816
누구나 쉽게 평생 써먹는 놀라운 신박 레시피. 신상출시 편스토랑 kbs 236회 240816 어남선생 류슈영의 평생갈비찜은 칭찬받는 설 명절음식 베스트 10가지 반찬 모음 중 하나로, 파기름과 설탕 캐러멜라이징을 활용해 깊은 맛을 끌어낸 갈비찜입니다.
재료
주재료
- 소갈비 2 kg
- 양파 1 개
- 대파 2 대
- 무 500 g
- 홍고추 1 개
양념/소스
- 다진마늘 4 큰술
- 다진생강 0.5 큰술
- 설탕 0.5 컵
- 진간장 1 컵
- 참치액 3 큰술
- 미림 1 컵
- 식초 5 큰술
- 배 음료 1 캔
- 물 800 ml
- 식용유 2바퀴 적당히
- 풋고추 (매운맛을 원하면 청양고추) 적당히
영양 요약
탄수화물
32 g
27%
단백질
38 g
32%
지방
22 g
41%
조리 순서
-
1
1. 소갈비 2kg을 찬물에 2시간 동안 담가 핏물을 뺀다.
-
2
2. 양파 1개를 채 썬다.
-
3
3. 대파 2대를 송송 썬다.
-
4
4. 무 500g의 껍질을 벗기고 2~3cm 두께로 큼직하게 썬다.
-
5
5. 홍고추 1개를 어슷썬다.
-
6
6. 예열된 냄비에 썰어둔 양파, 대파를 넣고 식용유 2바퀴를 둘러 강불로 볶는다.
-
7
7. 파기름이 나면 다진마늘 4큰술, 다진생강 1/2큰술를 넣어 볶는다.
-
8
8. 마늘이 갈변하면 설탕 1/2컵(100ml)을 넣어 볶는다.
-
9
9. 설탕이 녹고 채수가 충분히 나오면 진간장 1컵(200ml), 참치액 3큰술를 넣어 끓인다.
-
10
10. 간장이 바글바글 끓으면 1)의 고기를 넣어 핏기가 사라질 때까지 조린다.
-
11
11. 식초 5큰술, 미림 1컵(200ml), 물 4컵(800ml), 배 음료 1캔(238ml)을 넣고 4)의 무를 올려 끓인다.
-
12
12. 물이 끓으면 뚜껑을 닫아 중불로 1시간 끓인다.
-
13
13. 갈비찜을 그릇에 담고 5)의 홍고추를 고명으로 올려주면 완성!
맞춤 상담 Q&A
Q. 평생갈비찜의 핵심 재료는 무엇인가요?
이 갈비찜의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 소갈비, 진간장, 배 음료 세 가지입니다. 소갈비 2kg이 요리의 메인 단백질이자 풍미의 중심을 잡아주고, 진간장 1컵(200ml)이 깊은 감칠맛과 짭짤한 베이스를 형성합니다. 배 음료 1캔(238ml)은 천연 과당으로 단맛을 더하면서 고기 연육 효과까지 겸하여, 부드럽고 윤기 나는 갈비찜을 완성하는 데 결정적인 역할을 합니다. 여기에 파기름으로 볶아낸 양파·대파가 향미 층을 더해줍니다.
Q. 조리할 때 꼭 지켜야 할 포인트가 있나요?
가장 중요한 포인트는 두 가지입니다. 첫째, 양파와 대파를 먼저 강불에 볶아 파기름을 충분히 낸 뒤 마늘과 생강을 넣어야 향이 기름에 제대로 배어듭니다. 둘째, 설탕을 넣고 채수가 충분히 나올 때까지 볶은 다음 간장을 넣어야 캐러멜라이징이 일어나면서 소스에 깊은 색과 단맛이 자연스럽게 스며듭니다. 이 순서를 바꾸면 단맛이 겉돌 수 있으니 반드시 지켜주세요.
Q. 고기가 질겨지지 않으려면 어떻게 해야 하나요?
소갈비를 찬물에 2시간 충분히 담가 핏물을 빼는 과정이 잡내 제거와 부드러운 식감 확보의 첫걸음입니다. 이후 간장 소스가 바글바글 끓을 때 고기를 넣어 표면을 먼저 조려주고, 물·미림·배 음료 등 수분을 넉넉히 부은 뒤 뚜껑을 닫아 중불로 1시간 끓이면 결합조직이 천천히 풀리면서 포크로 찢어질 정도로 부드러워집니다. 센 불로 오래 끓이면 수분이 빠르게 증발해 고기가 퍽퍽해질 수 있으니 중불 유지가 핵심입니다.
Q. 평생갈비찜 1인분의 칼로리와 영양 구성은 어떻게 되나요?
1회 제공량 약 450g 기준으로 칼로리는 약 480kcal입니다. 탄수화물은 약 32g(열량 비중 27%), 단백질은 약 38g(32%), 지방은 약 22g(41%)으로 구성되어 있어 단백질 함량이 높은 편입니다. 소갈비에서 양질의 동물성 단백질이 풍부하게 공급되며, 진간장·설탕·배 음료·미림 등에서 탄수화물이 일부 기여합니다. 기름기를 적당히 걷어내면 지방 비율을 더 낮출 수도 있습니다.
Q. 풋고추나 청양고추는 언제 넣는 게 좋은가요?
레시피에서 홍고추는 마지막 고명으로 올리는 용도이며, 풋고추(또는 청양고추)도 같은 방식으로 완성 직전이나 그릇에 담은 뒤 올려주시면 됩니다. 매운맛을 원하시면 청양고추를 어슷 썰어 12단계에서 끓이는 마지막 10분쯤에 함께 넣으면 국물에 매콤한 풍미가 자연스럽게 배어들어 한층 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
