도라지나물
도라지나물, 입맛 없는 날 쌉싸름하고 깔끔한 나물 반찬이 필요할 때 딱이에요!
재료
주재료
- 손질 도라지 100 g
- 대파(흰 부분) 10 g
양념/소스
- 들기름 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 국간장 0.25 큰술
- 소금 0.25 티스푼
- 통깨 0.25 티스푼
- 물 4 큰술
영양 요약
탄수화물
10 g
47%
단백질
2 g
10%
지방
4 g
43%
조리 순서
-
1
도라지의 쓴맛을 제거하기 위해 소금 1티스푼을 넣고 강하게 주물러 씻은 뒤 찬물에 10분간 담가둡니다.
-
2
팬에 들기름 1큰술을 두르고 약불에서 다진 마늘 0.5큰술과 다진 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다.
-
3
물기를 제거한 도라지를 팬에 넣고 중불로 올려 도라지가 나른해질 때까지 2분간 충분히 볶아줍니다.
-
4
국간장 0.5큰술을 넣고 간이 배도록 섞은 뒤, 물 2큰술을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 3분간 뜸을 들여 식감을 살립니다.
-
5
수분이 자작하게 줄어들면 불을 끄고 통깨를 뿌려 잔열로 버무려 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 무엇인가요?
도라지나물의 정체성을 결정하는 핵심 재료는 들기름과 국간장입니다. 들기름은 특유의 고소함으로 도라지의 쌉싸름한 맛을 부드럽게 감싸주고, 국간장은 나물의 깊은 감칠맛을 살려주는 기초가 됩니다.
Q. 도라지가 질기지 않게 볶는 조리 포인트는 무엇인가요?
조리 단계 중 물 2큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 '뜸을 들이는 과정'이 가장 중요합니다. 단순히 기름에 볶기만 하면 식감이 뻣뻣할 수 있으나, 약불에서 수분과 함께 익히면 속까지 부드럽게 익어 식감이 훨씬 좋아집니다.
Q. 식단 관리 중에 먹어도 될까요? 영양 성분이 궁금합니다.
본 레시피로 만든 도라지나물 1인분은 약 85kcal로 부담이 적습니다. 탄수화물 10g(8.3g/100g), 단백질 2g, 지방 4g으로 구성되어 있으며 당류 사용을 배제하여 건강한 저당 식단으로 활용하기 좋습니다.
