도라지무침
도라지무침 레시피, 입맛 없는 날 새콤달콤하게 기운 차리기 좋아요!
재료
주재료
- 깐도라지 100 g
- 오이 30 g
- 천일염(쓴맛제거용) 1 큰술
양념/소스
- 고추장 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 식초 2.25 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 참기름 0.25 큰술
- 통깨 1 티스푼
영양 요약
탄수화물
11 g
52%
단백질
2 g
9%
지방
3.7 g
39%
조리 순서
-
1
도라지는 5cm 길이로 자른 뒤, 천일염 1큰술과 물을 약간 넣어 3분간 강하게 주물러 쓴맛을 뺍니다.
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2
쓴맛을 뺀 도라지는 찬물에 2~3회 깨끗이 헹군 뒤 체에 받쳐 수분을 완전히 제거합니다.
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3
오이는 반으로 갈라 어긋썰기한 후 소금에 살짝 절였다가 물기를 꽉 짜서 준비합니다.
-
4
볼에 고추장, 고춧가루, 식초, 올리고당, 다진 마늘을 넣고 양념이 겉돌지 않게 충분히 섞어줍니다.
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5
준비한 도라지와 오이를 양념장에 넣고 손끝에 힘을 주어 양념이 잘 배도록 조물조물 버무립니다.
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6
마지막으로 참기름과 통깨를 넣고 가볍게 한 번 더 버무려 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛을 좌우하는 핵심 재료는 도라지입니다. 도라지의 사포닌 성분이 특유의 향을 내며, 조리 전 소금으로 주물러 씻는 과정이 쓴맛을 결정짓는 포인트입니다.
Q. 도라지의 쓴맛을 확실히 제거하는 방법이 있나요?
recipeSteps 첫 단계에 명시된 것처럼 천일염 1큰술을 넣고 거품이 나올 정도로 강하게 주물러야 합니다. 이 과정이 부족하면 무침이 완성된 후에도 아린 맛이 남을 수 있습니다.
Q. 양념이 묽어지지 않게 만드는 팁이 있나요?
수분 관리가 가장 중요합니다. 도라지와 오이의 물기를 완전히 제거한 후 무쳐야 하며, 식초 1.5큰술의 산미와 올리고당 1큰술의 점도가 조화를 이뤄야 깔끔한 무침이 됩니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
1인분(120g) 섭취 시 칼로리는 85kcal입니다. 탄수화물 11g(52%), 단백질 2g(9%), 지방 3.7g(39%)으로 구성되어 가벼운 밑반찬으로 적합합니다.
