어남선생 류수영
어남선생 류수영 설마간장 비빔국수 신상출시 편스토랑 kbs 223회
집에 있는 재료로만 누구나 만드는 당장 레시피. 신상출시 편스토랑 kbs 223회 어남선생 류슈영의 설마간장 비빔국수입니다.
재료
주재료
- 김치 0.25 포기
- 중면 2 인분
- 설탕 2 큰술
- 다진마늘 1 큰술
- 양조간장 3 큰술
- 참기름 3 큰술
- 조미김 적당히
- 통깨 적당히
양념/소스
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영양 요약
탄수화물
72 g
55%
단백질
14 g
11%
지방
20 g
34%
조리 순서
-
1
끓는 물에 중면 2인분을 넣어 3분간 삶고 찬물에 헹군다.
-
2
김치 1/4포기(300g)를 물에 헹구고 세로로 얇게 썬다.
-
3
조미김을 얇게 썬다.
-
4
볼에 설탕 2큰술, 다진마늘 1큰술, 양조간장 3큰술, 참기름 3큰술를 넣어 섞는다.
-
5
삶은 면을 두 그릇에 나눠 담고 2)의 김치를 올린 뒤 1의 소스를 2큰술씩 뿌린다.
-
6
의 김을 올리고 통깨를 뿌리면 완성!
맞춤 상담 Q&A
Q. 설마간장 비빔국수의 핵심 재료는 무엇인가요?
이 요리의 맛을 결정짓는 핵심 재료는 양조간장과 참기름입니다. 양조간장 3큰술이 짭조름한 감칠맛 베이스를 만들고, 참기름 3큰술이 고소한 풍미를 더해 별도의 양념장 없이도 깊은 맛을 냅니다. 여기에 설탕 2큰술이 단짠 밸런스를 잡아주고, 물에 헹군 김치가 아삭한 식감과 상큼함을 더하면서 전체적인 맛의 균형을 완성합니다.
Q. 면이 불거나 퍼지지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
중면을 3분간 삶은 뒤 반드시 찬물에 충분히 헹궈주는 것이 핵심입니다. 찬물로 헹구면 면의 전분기가 빠지면서 탄력이 살아나고, 표면이 매끈해져 소스가 골고루 잘 배게 됩니다. 삶는 시간을 초과하면 면이 물러지므로 타이머를 맞춰 정확히 3분만 삶아주세요. 헹군 뒤 물기를 충분히 빼야 소스가 희석되지 않습니다.
Q. 김치를 물에 헹구는 이유가 있나요?
김치를 물에 헹구면 강한 신맛과 짠맛이 빠지면서 아삭한 식감만 살릴 수 있습니다. 양조간장과 설탕으로 만든 소스 자체가 간이 잡혀 있기 때문에, 김치의 짠맛까지 더해지면 전체적으로 간이 과해질 수 있습니다. 헹군 김치를 세로로 얇게 썰면 면과 함께 젓가락에 잘 감기면서 한 입에 먹기 좋은 식감을 만들어줍니다.
Q. 1인분 칼로리와 영양 비중은 어떻게 되나요?
1인분(약 450g) 기준 약 520kcal이며, 탄수화물 72g(55%), 단백질 14g(11%), 지방 20g(34%)으로 구성됩니다. 중면이 탄수화물의 주요 공급원이고, 참기름이 지방 비중을 높이는 요소입니다. 가볍게 한 끼를 해결하기에 적당한 열량이며, 단백질 보충이 필요하다면 달걀이나 닭가슴살 등을 곁들여 드시는 것도 방법입니다.
Q. 소스를 미리 만들어 보관해도 되나요?
설탕, 다진마늘, 양조간장, 참기름을 섞은 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 정도 사용할 수 있습니다. 다만 다진마늘이 들어가 있어 오래 두면 풍미가 변할 수 있으므로, 가급적 빠르게 소진하는 것이 좋습니다. 면과 소스를 바로 비벼야 식감이 가장 좋으니, 소스만 미리 준비해두고 면은 먹기 직전에 삶아주세요.
