간장게장
간장게장 레시피, 입맛 없을 때 짭조름한 감칠맛으로 밥 한 그릇 뚝딱하기 좋아요!
재료
주재료
- 꽃게 250 g
- 양파 30 g
- 청양고추 10 g
- 생강 5 g
- 마늘 10 g
양념/소스
- 진간장 4 큰술
- 맛술 1 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 매실액 0.25 큰술
- 통후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
17%
단백질
45 g
63%
지방
6 g
20%
조리 순서
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1
꽃게는 조리용 솔로 구석구석 문질러 씻은 뒤 배딱지를 열어 이물질을 제거하고 물기를 완전히 닦아 준비합니다.
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2
냄비에 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1큰술, 물 150ml를 넣고 생강과 마늘을 넣어 중불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 5분간 더 끓입니다.
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3
끓여낸 간장물은 반드시 차갑게 식혀야 하며, 온기가 남아있으면 게살이 녹아내릴 수 있으니 주의하여 완전히 식힙니다.
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4
밀폐 용기에 손질한 꽃게의 배가 위를 향하도록 차곡차곡 담고 슬라이스한 양파와 청양고추를 올립니다.
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5
차갑게 식힌 간장물을 꽃게가 잠기도록 붓고 냉장고에서 최소 24시간 이상 숙성하여 간이 배어들게 조절합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 무엇인가요?
신선한 꽃게와 비린내를 잡는 생강이 핵심입니다. 꽃게의 신선도가 식감을 결정하며, 생강과 맛술이 간장 양념의 풍미를 깔끔하게 잡아주는 역할을 합니다.
Q. 간장물을 부을 때 가장 중요한 판단 기준은 무엇인가요?
간장물의 '온도'입니다. 레시피 3단계에서 강조하듯 간장물을 완전히 식히지 않고 부으면 꽃게 살이 비려지거나 녹아내려 실패할 수 있으니 반드시 차갑게 식힌 후 부어주세요.
Q. 이 레시피의 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분(350g) 기준 285kcal이며, 단백질이 45g으로 매우 풍부한 고단백 식단입니다. 100g당 당류와 탄수화물 함량이 낮아 건강하게 즐기실 수 있습니다.
