사골 곰탕
사골 곰탕 레시피, 기운이 없을 때 든든하게 몸보신하기 좋아요!
재료
주재료
- 한우 사골 250 g
- 소고기 사태 100 g
- 대파 20 g
- 물 1500 ml
양념/소스
- 소금 0.25 티스푼
- 후춧가루 0.25 티스푼
- 다진 마늘 0.25 큰술
영양 요약
탄수화물
0.5 g
1%
단백질
28 g
46%
지방
14.5 g
53%
조리 순서
-
1
찬물에 사골과 사태를 담가 최소 3시간 이상 핏물을 제거하며, 중간에 물을 2~3회 교체하여 잡내를 방지합니다.
-
2
냄비에 사골이 잠길 정도의 물을 붓고 강불에서 10분간 초벌로 끓인 뒤, 그 물은 모두 버리고 사골을 흐르는 물에 깨끗이 세척합니다.
-
3
세척한 냄비에 사골과 물 1.5L를 넣고 강불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 4시간 동안 뭉근하게 우려냅니다.
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4
조리 시작 3시간 경과 시점에 사태살을 함께 넣어 고기가 부드러워질 때까지 1시간 동안 더 삶아줍니다.
-
5
우러난 국물에서 기름을 걷어내고, 삶아진 사태는 얇게 편 썰어 그릇에 담은 뒤 뜨거운 육수를 부어 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
한우 사골과 소고기 사태가 핵심입니다. 사골은 국물의 깊고 진한 맛을 결정하며, 사태는 1인분 기준 28g의 풍부한 단백질을 보완하여 곰탕의 정체성을 완성합니다.
Q. 국물을 낼 때 불 조절은 어떻게 해야 하나요?
초벌 삶기 이후에는 중약불 유지가 핵심입니다. 너무 강한 불은 수분만 증발시키므로, 4시간 동안 뭉근하게 끓여야 뽀얗고 진한 육수가 잘 우러납니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분(550g) 섭취 시 245kcal이며, 단백질 28g(46%)과 지방 14.5g(53%) 중심으로 구성되어 있습니다. 탄수화물은 0.5g 미만으로 매우 낮아 키토제닉 식단으로도 훌륭합니다.
