곱도리탕
곱도리탕 레시피, 칼칼하고 진한 국물이 생각날 때 든든하게 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 닭다리살 200 g
- 소곱창 100 g
- 감자 80 g
- 양파 50 g
- 대파 20 g
- 물 300 ml
양념/소스
- 고추장 1 큰술
- 고춧가루 2.25 큰술
- 진간장 2.25 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 설탕 0.25 큰술
- 맛술 1 큰술
- 후춧가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
32 g
21%
단백질
48 g
32%
지방
32 g
47%
조리 순서
-
1
닭다리살과 소곱창은 한입 크기로 썰어 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤 물기를 제거합니다.
-
2
냄비에 강불을 켜고 식용유 없이 곱창을 먼저 볶아 기름이 살짝 나오면 닭다리살을 넣어 겉면이 익을 때까지 3분간 볶습니다.
-
3
물 300ml와 고추장, 고춧가루, 진간장 등 준비된 양념 재료를 모두 넣고 중불로 줄여 끓입니다.
-
4
국물이 한소끔 끓어오르면 깍둑썰기한 감자와 양파를 넣고 감자가 완전히 익을 때까지 약 12분간 뭉근하게 졸입니다.
-
5
국물이 걸쭉해지면 어슷썬 대파를 넣고 강불에서 1분간 빠르게 볶아 향을 입힌 뒤 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심 재료는 소곱창과 닭다리살입니다. 곱창에서 나오는 고소한 지방이 닭 육수와 어우러져 깊고 진한 감칠맛을 만들어내기 때문입니다.
Q. 조리 시 불 조절은 어떻게 하나요?
초반에는 강불에서 곱창과 닭을 볶아 육즙을 가두고, 양념을 넣은 후에는 중불에서 12분간 조리하세요. 감자가 익으면서 전분이 나와 국물이 알맞게 걸쭉해지는 타이밍입니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분이 궁금해요.
1인분(450g) 기준 열량은 612kcal이며, 특히 단백질이 48g으로 전체의 약 31%를 차지하는 고단백 구성입니다. 지방 함량은 곱창의 영향으로 32g 포함되어 있습니다.
