야채곱창볶음
야채곱창볶음 레시피, 스트레스 풀리는 매콤한 야식이 당길 때 최고예요!
재료
주재료
- 자숙 돼지곱창 150 g
- 양배추 80 g
- 양파 40 g
- 대파 20 g
- 깻잎 10 g
- 당면(불린 상태) 50 g
양념/소스
- 고추장 1 큰술
- 고춧가루 2.25 큰술
- 진간장 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 설탕 1 큰술
- 맛술 1 큰술
- 들깨가루 1 큰술
- 식용유 1 큰술
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
32 g
26%
단백질
38 g
31%
지방
23 g
42%
조리 순서
-
1
중불로 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘과 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 1분간 볶습니다.
-
2
팬의 온도를 강불로 높인 뒤 자숙 곱창과 맛술 1큰술을 넣고 곱창 겉면이 노릇해질 때까지 3분간 빠르게 볶아 잡내를 날립니다.
-
3
양배추와 양파를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 중강불에서 2분간 조리합니다.
-
4
고추장, 고춧가루, 진간장, 설탕, 후추를 섞은 양념장과 불린 당면을 넣고 양념이 골고루 배도록 중불에서 3분간 볶습니다.
-
5
수분이 부족하면 물을 소량 추가하며 볶다가, 당면이 완전히 익으면 불을 끄고 깻잎과 들깨가루를 넣어 잔열로 버무리며 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 결정하는 핵심 재료는 무엇인가요?
자숙 돼지곱창과 들깨가루입니다. 곱창의 고소한 풍미가 중심이 되며, 마무리 단계에서 넣는 들깨가루가 양념의 감칠맛을 잡아주고 잡내를 최종적으로 억제하는 역할을 합니다.
Q. 곱창의 잡내를 없애는 조리 포인트가 있나요?
강불에서 곱창을 먼저 볶을 때 맛술 1큰술과 후추 0.5티스푼을 활용하는 것이 중요합니다. 높은 온도에서 알코올 성분을 날리며 볶아야 곱창 특유의 육향을 깔끔하게 잡을 수 있습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
총열량은 485kcal이며, 특히 단백질이 38g(32%)으로 높게 구성된 고단백 식단입니다. 탄수화물은 32g, 지방은 23g 함유되어 있어 한 끼 식사로 든든한 영양 밸런스를 갖추고 있습니다.
Q. 당면이 팬에 달라붙지 않게 하려면 어떻게 하나요?
레시피 4단계에서 양념장과 당면을 넣을 때, 채소에서 나온 수분이 부족하다면 물을 1~2큰술씩 보충하며 불 조절을 중불로 유지해 조리하는 것이 실패 없는 비결입니다.
