돼지갈비찜
돼지갈비찜 레시피, 기운이 없고 든든한 고기 요리가 생각날 때 딱이에요!
재료
주재료
- 돼지갈비(찜용) 300 g
- 무 50 g
- 당근 30 g
- 대파 20 g
- 표고버섯 1 개
양념/소스
- 진간장 4 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 맛술 1 큰술
- 참기름 0.25 큰술
- 후추 0.25 티스푼
- 생강가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
28 g
19%
단백질
38 g
26%
지방
35 g
54%
조리 순서
-
1
돼지갈비는 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 5분간 초벌 삶기 하여 불순물을 제거합니다.
-
2
초벌한 고기는 찬물에 헹궈 불순물을 씻어내고, 무와 당근은 모서리를 둥글게 깎아 준비합니다.
-
3
냄비에 고기와 물 300ml, 진간장, 맛술, 다진 마늘, 생강가루를 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
-
4
국물이 끓어오르면 중불로 줄이고 무와 표고버섯을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 20분간 푹 삶습니다.
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5
당근을 넣고 국물이 자작하게 졸아들 때까지 약 10분간 더 졸이며, 마지막에 올리고당과 참기름을 둘러 윤기를 냅니다.
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6
대파를 넣고 강불에서 1분간 빠르게 볶아 수분을 날리며 최종 간을 확인한 뒤 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
돼지갈비(찜용) 300g과 진간장 2큰술이 맛의 핵심입니다. 고기의 육질과 간장의 감칠맛이 조화를 이루어 깊은 풍미를 결정합니다.
Q. 고기가 질기지 않게 조리하는 포인트는 무엇인가요?
초벌 삶기 후 중불에서 20분 이상 충분히 삶아주는 과정이 중요합니다. 또한 마지막에 올리고당 1큰술을 넣어 윤기를 내면 식감이 더욱 부드러워집니다.
Q. 칼로리와 단백질 함량은 어떻게 되나요?
1인분(350g) 기준 585kcal이며, 단백질은 38g으로 하루 권장량의 상당 부분을 충족하는 고단백 식단입니다.
Q. 무와 당근의 모서리를 깎는 이유는 무엇인가요?
오래 졸이는 과정에서 채소끼리 부딪혀 국물이 탁해지는 것을 방지하고, 최종 완성된 요리의 모양을 깔끔하게 유지하기 위함입니다.
