고등어조림
고등어조림 레시피, 칼칼하고 뜨끈한 국물이 생각날 때 밥 한 공기 뚝딱 비우기 좋아요!
재료
주재료
- 고등어 (손질된 것) 150 g
- 무 100 g
- 양파 30 g
- 대파 20 g
- 청양고추 10 g
- 물 200 ml
양념/소스
- 간장 4 큰술
- 고춧가루 2.25 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 맛술 1 큰술
- 알룰로스(또는 설탕) 0.25 큰술
- 생강가루 0.25 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
11%
단백질
42 g
40%
지방
23 g
49%
조리 순서
-
1
무는 1.5cm 두께로 반달 썰기 하고 양파는 굵게 채 썰며 대파와 고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.
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2
냄비 바닥에 무를 깔고 물 200ml를 붓고 강불에서 가열하여 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 5분간 먼저 익힙니다.
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3
무를 익히는 동안 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 맛술, 알룰로스, 생강가루를 섞어 양념장을 만듭니다.
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4
반쯤 익은 무 위에 손질된 고등어를 올리고 그 위에 준비한 양념장을 골고루 끼얹습니다.
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5
뚜껑을 덮고 중약불에서 15분간 조리하며 중간중간 국물을 고등어 위에 끼얹어 간이 배도록 합니다.
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6
국물이 자작하게 줄어들면 양파, 대파, 청양고추를 넣고 약불에서 3분 더 뜸을 들여 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
무와 고등어입니다. 무는 조리 과정에서 고등어의 비린내를 흡수하고 감칠맛을 내며, 고등어는 풍부한 단백질과 지방의 맛을 제공하는 핵심 정체성입니다.
Q. 고등어가 비리지 않게 조리하는 포인트가 있나요?
양념장에 포함된 맛술 1큰술과 생강가루 0.5티스푼이 비린내를 잡는 핵심입니다. 또한, 조리 단계에서 국물을 고등어 위로 반복해서 끼얹어주는 과정이 중요합니다.
Q. 무가 너무 딱딱하지 않게 하려면 어떻게 하나요?
레시피 2단계에 명시된 것처럼 고등어를 넣기 전, 무를 물에 먼저 넣고 중불에서 5분간 선조리하여 무의 중심부까지 충분히 익히는 것이 판단의 핵심입니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분 기준 총 425kcal이며, 고등어 덕분에 단백질 함량이 42g(12g/100g)으로 매우 높습니다. 당류 사용을 제한하여 탄수화물은 12g 수준으로 관리된 고단백 식단입니다.
