도루묵조림
도루묵조림 레시피, 톡톡 터지는 알의 식감이 그리울 때 별미로 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 도루묵 200 g
- 무 100 g
- 대파 20 g
- 청양고추 10 g
- 멸치다시마육수 200 ml
양념/소스
- 고춧가루 2.25 큰술
- 간장 4 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 맛술 1 큰술
- 생강가루 0.25 티스푼
- 올리고당 0.25 큰술
영양 요약
탄수화물
18 g
23%
단백질
36 g
46%
지방
11 g
31%
조리 순서
-
1
무를 0.5cm 두께로 나박하게 썰어 냄비 바닥에 깔고 분량의 육수를 부어 강불에서 끓이기 시작합니다.
-
2
육수가 끓어오르면 중불로 줄이고, 무가 투명해질 때까지 약 5분간 먼저 익혀 시원한 맛을 우려냅니다.
-
3
깨끗이 손질한 도루묵을 무 위에 겹치지 않게 올린 뒤, 준비한 양념장 재료를 모두 섞어 도루묵 위에 고루 끼얹습니다.
-
4
냄비 뚜껑을 닫고 중약불에서 10~12분간 조리하며, 도루묵의 알이 단단하게 익고 양념이 배도록 기다립니다.
-
5
국물이 자작하게 졸아들면 채 썬 대파와 고추를 넣고 약불에서 2분간 더 끓여 향을 입히고 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 무엇인가요?
도루묵과 무가 핵심입니다. 도루묵 특유의 담백함과 무에서 우러나오는 시원한 감칠맛이 양념과 어우러져 깊은 맛을 냅니다.
Q. 도루묵의 알이 풀어지지 않게 조리하는 포인트가 있나요?
조리 단계에서 무를 먼저 익힌 후 도루묵을 올리고, 중약불을 유지하며 뚜껑을 닫고 익혀야 알이 톡톡 터지는 식감을 유지하며 속까지 잘 익습니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분 350g 기준 약 315kcal이며, 특히 단백질이 36g(46%)으로 매우 풍부한 고단백 식단입니다. 탄수화물은 18g, 지방은 11g으로 구성되어 있습니다.
