돼지곱창전골
돼지곱창전골 레시피, 얼큰한 국물이 생각날 때 집에서 술안주나 보양식으로 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 자숙 돼지곱창 150 g
- 사골육수 300 ml
- 대파 30 g
- 양파 40 g
- 깻잎 10 g
- 알배추 50 g
- 청양고추 10 g
양념/소스
- 고춧가루 4 큰술
- 국간장 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 된장 0.25 큰술
- 맛술 1 큰술
- 들깨가루 2.25 큰술
- 생강가루 0.25 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
18 g
14%
단백질
32 g
25%
지방
35 g
61%
조리 순서
-
1
자숙 돼지곱창은 끓는 물에 맛술 1큰술을 넣고 2분간 데쳐 특유의 잡내를 1차로 제거합니다.
-
2
볼에 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 된장, 생강가루를 섞어 전골 양념장을 미리 만들어 숙성시킵니다.
-
3
냄비 바닥에 알배추와 양파를 깔고 그 위에 데친 곱창을 올린 뒤 사골육수 300ml를 붓고 강불로 가열합니다.
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4
국물이 끓어오르면 중불로 줄이고 준비한 양념장을 풀어준 뒤, 대파와 청양고추를 넣고 10분간 뭉근하게 끓입니다.
-
5
곱창에 간이 충분히 배면 들깨가루 1.5큰술을 넣고 한소끔 더 끓여 국물의 농도를 조절합니다.
-
6
마지막으로 깻잎을 큼직하게 썰어 올리고 불을 끈 뒤 잔열로 향을 입혀 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 무엇인가요?
자숙 돼지곱창과 들깨가루입니다. 곱창의 고소한 맛과 들깨가루의 걸쭉함이 전골의 풍미를 결정하며, 된장을 소량 사용하여 곱창 특유의 잡내를 확실히 잡는 것이 포인트입니다.
Q. 전골의 국물을 더 맛있게 만드는 불 조절 팁이 있나요?
초반에는 강불로 끓여 육수를 우려내고, 양념장을 넣은 후에는 중불로 줄여 10분 이상 은근하게 끓여야 합니다. 이 과정을 통해 곱창 속까지 양념이 깊게 배어들고 국물이 걸쭉해집니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
총 열량은 515kcal이며, 단백질은 32g(25%)으로 넉넉하게 포함되어 있습니다. 지방 함량이 35g(61%)으로 다소 높아 키토제닉 식단으로도 적합한 고단백 구성입니다.
