마늘장아찌
마늘장아찌 레시피, 입맛 없을 때 밑반찬으로 꺼내 먹기 참 좋아요!
재료
주재료
- 깐마늘 100 g
양념/소스
- 식초 4 큰술
- 진간장 2.25 큰술
- 설탕 1 큰술
- 소금 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
24 g
84%
단백질
4 g
14%
지방
0.5 g
2%
조리 순서
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1
깨끗이 씻은 깐마늘 100g의 물기를 키친타월로 완전히 제거하여 곰팡이 발생을 방지합니다.
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2
소독한 유리 용기에 마늘을 담고 식초 2큰술을 부어 마늘의 아린 맛이 빠지도록 실온에서 3일간 1차 삭힘 과정을 거칩니다.
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3
냄비에 식초를 제외한 진간장 1.5큰술, 설탕 1큰술, 소금 0.5티스푼을 넣고 설탕이 녹을 정도로만 중불에서 살짝 끓인 후 완전히 식힙니다.
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4
1차 삭힘이 끝난 마늘 용기에 식힌 간장 양념물을 붓고 마늘이 뜨지 않도록 눌러줍니다.
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5
뚜껑을 닫고 서늘한 곳에서 1주 이상 숙성시킨 뒤, 간장물이 잘 배어들었는지 확인하여 섭취합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
알싸한 맛을 내는 깐마늘과 산도를 조절하는 식초가 핵심입니다. 식초 2큰술을 이용한 1차 삭힘 과정이 마늘 특유의 매운맛을 중화시키고 저장성을 높여주는 결정적인 역할을 합니다.
Q. 아린 맛 없이 깔끔하게 만드는 포인트가 있을까요?
조리 단계 중 1차 삭힘 과정과 간장 양념을 붓기 전 완전히 식히는 타이밍이 중요합니다. 뜨거운 양념을 바로 부으면 마늘의 식감이 무를 수 있으므로 반드시 식혀서 사용해야 합니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분(120g) 기준 115kcal이며, 탄수화물 24g(84%), 단백질 4g(14%), 지방 0.5g(2%)으로 구성되어 있습니다. 마늘 본연의 영양을 담으면서도 지방 함량이 매우 낮은 건강한 밑반찬입니다.
