업진살구이
업진살구이, 기분이 저기압일 때 고기 앞으로 가고 싶다면 딱이에요!
재료
주재료
- 업진살(우삼겹) 150 g
- 새송이버섯 30 g
- 마늘 15 g
양념/소스
- 소금 0.25 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
- 참기름 0.25 큰술
영양 요약
탄수화물
2 g
2%
단백질
32 g
25%
지방
42 g
73%
조리 순서
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1
팬을 강불에서 1분간 예열하여 고기가 닿았을 때 치익 소리가 충분히 나도록 온도를 올립니다.
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2
업진살을 겹치지 않게 펼쳐 올리고, 앞뒷면으로 소금과 후추를 고르게 뿌려 밑간을 합니다.
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3
팬 바닥에 고기 기름이 나오기 시작하면 중불로 줄이고 편으로 썬 마늘과 새송이버섯을 넣습니다.
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4
고기에서 나온 기름을 마늘과 버섯에 끼얹으며 노릇하게 익혀 풍미를 입힙니다.
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5
업진살의 겉면이 황금갈색으로 바삭하게 익고 마늘이 갈색빛을 띠면 불을 끕니다.
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6
조리 완료 직후 참기름 0.5큰술을 전체적으로 둘러 잔열로 고소한 향을 극대화합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
업진살(우삼겹)입니다. 업진살은 소의 복부 부위로 지방 함량이 높아 구웠을 때 특유의 고소한 풍미와 부드러운 식감을 결정짓는 정체성 핵심 재료입니다.
Q. 고기가 질겨지지 않게 굽는 조리 포인트가 무엇인가요?
강불에서 빠르게 표면을 익히는 타이밍 판단이 중요합니다. 지방이 많은 부위이므로 겉면이 바삭해질 때까지만 빠르게 익혀 잔열로 마무리해야 식감이 가장 좋습니다.
Q. 칼로리와 단백질 비중은 어떻게 되나요?
1인분 섭취 기준 약 512kcal이며, 단백질은 32g으로 약 25%의 비중을 차지합니다. 지방 함량이 높고 탄수화물은 2g 미만인 고지단백 식단입니다.
