안동찜닭
안동찜닭 레시피, 든든하고 짭조름한 고기 요리가 당길 때 딱이에요!
재료
주재료
- 닭다리살(정육) 250 g
- 감자 80 g
- 당근 30 g
- 양파 40 g
- 대파 20 g
- 불린 당면 30 g
- 건고추 2 g
- 물 200 ml
양념/소스
- 진간장 4 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 맛술 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 후추 0.25 티스푼
- 생강가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
42 g
29%
단백질
62 g
42%
지방
19 g
29%
조리 순서
-
1
손질된 닭다리살은 끓는 물에 1분간 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 헹궈냅니다.
-
2
냄비에 데친 닭과 물 200ml, 진간장 2큰술, 맛술 1큰술을 넣고 강불에서 끓이기 시작합니다.
-
3
국물이 끓어오르면 중불로 줄이고, 딱딱한 채소인 감자와 당근을 먼저 넣어 10분간 익힙니다.
-
4
감자가 반쯤 익으면 양파, 건고추, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 국물이 자작해질 때까지 졸입니다.
-
5
국물이 1/3 정도로 줄어들면 불린 당면과 대파를 넣고 당면이 투명해질 때까지 2분간 더 볶으며 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
건고추와 진간장이 정체성을 결정합니다. 진간장 2큰술로 깊은 색과 간을 내고, 건고추의 칼칼함이 자칫 느끼할 수 있는 닭고기의 맛을 잡아주기 때문입니다.
Q. 닭고기가 퍽퍽해지지 않게 조리하는 포인트가 있나요?
초반에 강불로 끓이다가 채소를 넣은 후에는 중불로 조절하는 것이 중요합니다. 너무 오래 삶으면 수분이 빠지므로 국물이 적당히 졸아드는 타이밍을 잘 살펴야 합니다.
Q. 당면이 냄비 바닥에 붙지 않게 하려면 어떻게 하나요?
당면은 조리 마지막 단계에 넣어야 합니다. 국물이 약 1/3 정도 남았을 때 넣고 2분 내외로 빠르게 볶아내면 당면이 수분을 흡수하면서도 눌어붙지 않는 쫄깃한 식감을 유지합니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
본 레시피의 1인분(450g) 기준 열량은 585kcal입니다. 특히 단백질이 62g(42%)으로 매우 풍부하며, 탄수화물 42g(29%)과 지방 19g(29%)이 균형 있게 구성되어 있습니다.
