곱창찌개
곱창찌개 레시피, 얼큰한 국물이 생각날 때 집에서 간편하게 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 소곱창(세척후) 150 g
- 사골육수 300 ml
- 무 40 g
- 느타리버섯 30 g
- 대파 20 g
- 깻잎 5 g
양념/소스
- 고춧가루 2.25 큰술
- 국간장 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 된장 0.25 티스푼
- 생강가루 0.25 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
9%
단백질
28 g
22%
지방
39 g
69%
조리 순서
-
1
냄비에 사골육수 300ml와 나박하게 썬 무를 넣고 강불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 5분간 육수를 우립니다.
-
2
육수가 끓는 동안 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 된장, 생강가루를 섞어 양념장을 미리 만들어 둡니다.
-
3
무가 투명해지기 시작하면 손질된 곱창을 넣고 비린내 제거를 위해 후추를 뿌린 뒤 강불로 올려 3분간 끓입니다.
-
4
준비한 양념장을 풀고 느타리버섯과 대파를 넣은 뒤, 국물이 자작해질 때까지 중약불에서 7분간 은근하게 끓여 맛을 입힙니다.
-
5
마지막에 깻잎을 올려 숨이 죽을 때까지 약 30초간 한소끔 더 끓여 향을 입히고 조리를 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 무엇인가요?
곱창의 고소함과 사골육수의 깊은 맛이 핵심입니다. 특히 마지막에 넣는 깻잎과 소량의 된장이 곱창 특유의 잡내를 잡아 풍미를 완성합니다.
Q. 곱창의 식감을 살리는 조리 포인트가 있나요?
무를 먼저 익혀 육수를 낸 뒤 곱창을 넣어야 합니다. 곱창을 넣은 후에는 너무 오래 끓이지 않고 중약불에서 7분 정도만 졸여야 질기지 않고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분이 어떻게 되나요?
총 열량은 512kcal이며, 단백질 28g(22%), 지방 39g(69%), 탄수화물 12g(9%)으로 구성되어 있습니다. 고단백 식재료인 곱창을 사용하여 든든한 한 끼 식사가 가능합니다.
