이정현
이정현 차돌명란솥밥 신상출시 편스토랑 kbs 308회 260206
반찬이 필요 없는 한 그릇 신상출시 편스토랑 kbs 308회 260206 이정현
재료
주재료
- 백미 300 ml
- 물 300 ml
- 미나리 듬뿍 한 줌 차돌박이 200 g
- 다진 마늘 1 큰술
- 청주 1 큰술
- 양조간장 1 큰술
- 버터 1 조각
- 올리브오일 적당히
- 참기름 백명란 2~3덩어리 명란 손질 소금물(물 500 ml
- 소금 1큰술) 적당히
- 청주 1 컵
양념/소스
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영양 요약
탄수화물
78 g
38%
단백질
32 g
16%
지방
42 g
46%
조리 순서
-
1
1. 쌀을 물에 30분간 불린다.
-
2
2. 미나리는 송송 썬다.
-
3
3. 물 500ml에 소금 1큰술를 풀고, 명란을 소금물에 가볍게 헹궈 표면의 염분을 제거한다.
-
4
4. 소금물에 헹군 명란을 꺼내 청주에 10분간 담가 놓는다.
-
5
5. 냄비에 올리브오일을 두르고 버터 1조각을 넣고 녹인다.
-
6
6. 손질한 명란을 넣고 앞뒤로 겉면만 살짝 노릇하게 구운 뒤 꺼내둔다.
-
7
7. 명란을 구웠던 냄비에 차돌박이 200g, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 양조간장 1큰술를 넣고 고기가 노릇해질 때까지 볶는다.
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8
8. 차돌박이를 볶은 냄비에 불린 쌀을 넣고 물기가 살짝 날아갈 때까지 볶는다.
-
9
9. 물 300ml(1.5컵)를 넣고 강불로 끓이다가 물이 바글바글 끓으면 뚜껑 덮고 10분간 약불로 끓인다.
-
10
10. 10분 뒤, 타닥타닥 소리가 나면 불을 끄고 미나리를 듬뿍 뿌린 다음, 10분간 더 뜸 들인다.
-
11
11. 구운 명란을 한입 크기로 잘라 미나리 위에 나란히 올리고 참기름을 둘러주면 완성
맞춤 상담 Q&A
Q. 차돌명란솥밥의 핵심 재료는 무엇인가요?
이 요리의 맛과 정체성을 결정짓는 핵심 재료는 차돌박이와 백명란입니다. 차돌박이는 짧은 시간에 볶아도 풍부한 소 지방의 고소함을 쌀에 입히는 역할을 하고, 백명란은 톡톡 터지는 알 식감과 감칠맛을 더해 별도의 반찬 없이도 한 그릇이 완성됩니다. 여기에 버터와 올리브오일로 명란을 먼저 구워 풍미를 한 층 끌어올리고, 마지막에 미나리를 올려 상쾌한 향으로 기름진 맛의 균형을 잡아 줍니다.
Q. 명란 손질과 솥밥 조리 시 실패를 방지하려면 어떤 점을 주의해야 하나요?
먼저 명란은 소금물에 가볍게 헹궈 표면 염분을 제거한 뒤 청주에 10분간 담가야 비린내가 확실히 줄어듭니다. 명란을 구울 때는 겉면만 살짝 노릇하게 익히고 바로 꺼내 주세요. 과하게 익히면 알이 딱딱해져 톡톡 터지는 식감이 사라집니다. 솥밥은 물이 바글바글 끓으면 반드시 약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 10분 가열한 뒤, 타닥타닥 소리가 나면 불을 끄고 미나리를 올린 채 10분간 뜸을 들여야 밥알이 퍼지지 않으면서 구수한 누룽지 향이 납니다.
Q. 차돌박이를 볶을 때 식감을 살리려면 어떻게 해야 하나요?
차돌박이는 명란을 구웠던 기름이 남아 있는 냄비에 바로 넣고, 다진 마늘·청주·양조간장을 함께 투입해 센 불에서 빠르게 노릇하게 볶는 것이 포인트입니다. 너무 오래 볶으면 지방이 과도하게 빠져 식감이 퍽퍽해지므로, 겉면이 갈색으로 변하면 즉시 불린 쌀을 넣어 물기가 살짝 날아갈 때까지만 볶아 주세요. 이렇게 하면 쌀알 겉면에 차돌박이 기름이 코팅되어 밥알이 윤기 있고 고소하게 완성됩니다.
Q. 차돌명란솥밥의 칼로리와 영양 성분은 어떻게 되나요?
1인분(약 680g) 기준으로 칼로리는 약 812kcal이며, 탄수화물 78g(열량 비중 약 38%), 단백질 32g(약 16%), 지방 42g(약 46%)으로 구성됩니다. 차돌박이와 버터에서 오는 지방 비율이 높은 편이므로, 가볍게 드시고 싶다면 차돌박이 양을 줄이거나 미나리 같은 채소를 더 곁들이는 방법을 추천드립니다. 단백질이 32g으로 식약처 고단백 기준(100g당 10g 이상)을 충족해 든든한 한 끼로 손색없습니다.
Q. 쌀과 물의 비율이 일반 솥밥과 다른 이유가 있나요?
이 레시피에서는 쌀과 물을 1:1 비율(각 300ml)로 맞추는데, 일반 솥밥보다 물이 적은 편입니다. 이는 차돌박이를 볶을 때 나오는 기름과 육즙이 수분 역할을 함께 하기 때문입니다. 또한 불린 쌀 자체에 이미 수분이 흡수되어 있어 물을 많이 넣으면 밥이 질어질 수 있습니다. 1:1 비율로 약불 10분 가열 후 10분 뜸 들이기를 지키면 밥알이 살아 있으면서도 바닥에 고소한 누룽지가 생기는 최적의 결과를 얻을 수 있습니다.
