연근조림
연근조림 레시피, 밑반찬이 고민될 때 짭조름하게 만들어 두기 좋아요!
재료
주재료
- 연근 150 g
- 식초 1 큰술
- 물 200 ml
양념/소스
- 진간장 4 큰술
- 설탕 1 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 참기름 0.25 큰술
- 통깨 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
36 g
87%
단백질
4 g
10%
지방
0.6 g
3%
조리 순서
-
1
연근은 0.5cm 두께로 일정하게 썬 뒤, 식초 1큰술을 넣은 끓는 물에 5분간 데쳐 아린 맛을 제거합니다.
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2
데친 연근을 찬물에 헹궈 물기를 뺀 후, 냄비에 연근과 물 200ml, 간장 2큰술, 설탕 1큰술을 넣고 강불로 가열합니다.
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3
조림장이 끓어오르면 중약불로 줄이고, 국물이 1/3 정도로 줄어들 때까지 15분간 천천히 졸이며 색을 입힙니다.
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4
국물이 자작해지면 올리고당 1큰술을 넣고 강불에서 1~2분간 빠르게 볶아 연근에 윤기를 더합니다.
-
5
불을 끄고 참기름 0.5큰술과 통깨 0.5티스푼을 잔열에서 버무려 고소한 풍미를 입혀 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 무엇인가요?
연근조림의 핵심은 주재료인 연근과 조림장의 베이스가 되는 진간장입니다. 식초물에 데친 연근은 특유의 아린 맛이 제거되어 양념이 잘 배어들며, 진간장의 염도가 연근의 전분기와 만나 쫀득한 식감과 감칠맛을 결정합니다.
Q. 연근조림이 너무 딱딱하지 않게 만들려면 어떻게 해야 하나요?
recipeSteps의 첫 번째 단계인 '식초물에 5분간 데치기'와 세 번째 단계의 '중약불 유지'가 중요합니다. 처음부터 고온에서 단시간에 졸이면 속까지 익지 않고 겉만 타게 되므로, 중약불에서 은근하게 졸여야 서걱거림 없이 탄력 있는 식감을 얻을 수 있습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
본 레시피 1인분(180g)의 총열량은 165kcal입니다. 탄수화물은 36g으로 약 87%를 차지하며 단백질 4g(10%), 지방 0.6g(3%)으로 구성되어 있어 식물성 재료 중심의 가벼운 저속노화 식단 반찬으로 적합합니다.
