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100g 기준 약 4개 분량. (판젤라틴 3장은 가루 젤라틴 4.5g으로 환산
판젤라틴 3장을 찬물에 불린다.
달걀 노른자 2개와 우유 90ml를 거품이 나지않게 섞는다.
2단계에 바닐라 익스트랙 약 4방울과 알룰로스를 넣는다.
우유 270ml를 끓인다.
우유가 끓기 시작하면 불을 끄고 불린 젤라틴의 물을 짜서 넣고 섞는다.
끓인 우유가 식으면 계란 노른자를 섞은 우유를 넣는다.
체 망에 한 번 거른다.
작은 병에 소분해서 냉장고에서 굳힌다.
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