어리굴젓
어리굴젓 레시피, 입맛 없을 때 따뜻한 밥 위에 올려 먹기 좋고 든든해요!
재료
주재료
- 생굴 100 g
- 무 30 g
- 쪽파 10 g
양념/소스
- 고운 고춧가루 4 큰술
- 천일염 1 큰술
- 멸치액젓 0.25 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 다진 생강 0.25 티스푼
- 올리고당 0.25 큰술
영양 요약
탄수화물
9 g
32%
단백질
8 g
28%
지방
5 g
40%
조리 순서
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1
생굴은 연한 소금물에 흔들어 씻으며 껍질을 제거하고, 체에 받쳐 수분을 10분 이상 완전히 제거합니다.
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2
무는 0.5cm 크기로 작게 깍둑썰기하거나 채 썰어 소금 약간에 절인 뒤 면보로 짜서 수분을 꽉 제거합니다.
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3
볼에 고춧가루 2큰술과 멸치액젓 0.5큰술을 먼저 섞어 고춧가루를 불려 농도를 조절합니다.
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4
불려진 양념에 다진 마늘, 다진 생강, 올리고당을 넣고 잘 섞어 양념 베이스를 완성합니다.
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5
양념에 손질된 굴과 무, 송송 썬 쪽파를 넣고 굴이 터지지 않게 손끝으로 살살 버무려 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 무엇인가요?
생굴의 신선도와 수분 제거가 핵심입니다. 수분을 제대로 제거하지 않으면 양념이 겉돌 수 있으므로 체에 받쳐 충분히 물기를 빼는 과정이 정체성을 결정합니다.
Q. 굴의 식감을 살리기 위한 조리 포인트가 있나요?
버무리는 단계에서의 힘 조절이 중요합니다. 양념과 재료를 섞을 때 강한 힘을 주면 굴이 터질 수 있으므로, 손끝을 이용해 살살 달래듯 버무려야 탱글한 식감을 유지할 수 있습니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분(120g) 기준 약 115kcal이며, 단백질 8g, 탄수화물 9g, 지방 5g으로 구성되어 있습니다. 굴을 주재료로 하여 단백질 비중이 높은 편이며 당 함량을 낮게 설계했습니다.
