어남선생 류수영
어남선생 류수영 어묵국수 신상출시 편스토랑 kbs 235회
감칠맛 폭발 끝내주는 국물, 저렴한 사각어묵으로 만드는 가성비 초간단 잔치국수 맛집 그맛 신상출시 편스토랑 kbs 235회 어남선생 류슈영 레시피입니다.
재료
주재료
- 사각어묵 4 장
- 소면 2 인분
- 대파 1 대
양념/소스
- 참치액 3 큰술
- 물 1 L
- 후추 10바퀴 적당히
영양 요약
탄수화물
48 g
60%
단백질
12 g
15%
지방
9 g
25%
조리 순서
-
1
대파 1대를 2등분 하고 4cm 길이로 자른다.
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2
사각어묵 4장(200g)을 돌돌 말아 면처럼 얇게 썬다.
-
3
냄비에 물 1L, 1의 대파를 넣어 강불로 끓인다.
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4
파의 숨이 죽으면 참치액 3큰술를 넣는다.
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5
물이 끓으면 2의 어묵을 넣어 끓인다.
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6
어묵이 국물을 머금어 부풀면 후추 10바퀴로 간을 한 후 불을 끈다.
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7
팬에 물을 받아 끓이고, 소면 2인분(200g)을 넣어 2분 30초 삶은 뒤 찬물에 헹군다.
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8
면을 토렴한 뒤, 그릇에 국물과 함께 담는다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 어묵국수의 핵심 재료는 무엇인가요?
이 레시피의 핵심 재료는 사각어묵과 참치액입니다. 사각어묵을 돌돌 말아 면처럼 얇게 썰면 국물을 빠르게 머금어 감칠맛이 극대화되고, 참치액 3큰술이 별도의 멸치 육수 없이도 깊은 감칠맛 베이스를 만들어 줍니다. 대파는 향미를 보조하며, 이 세 가지 재료만으로 잔치국수 못지않은 국물 맛을 완성할 수 있습니다.
Q. 어묵을 넣는 타이밍과 식감 관리 포인트가 있나요?
물이 완전히 끓은 뒤에 얇게 썬 어묵을 넣는 것이 중요합니다. 찬물부터 어묵을 넣으면 국물이 탁해지고 어묵이 과하게 풀어질 수 있습니다. 어묵이 국물을 머금어 눈에 띄게 부풀어 오르면 바로 후추로 간을 한 뒤 불을 꺼야 합니다. 너무 오래 끓이면 어묵이 물러져 면 같은 탱탱한 식감을 잃게 되니, 부푸는 시점을 놓치지 않는 것이 핵심입니다.
Q. 소면을 삶을 때 실패하지 않으려면 어떻게 해야 하나요?
소면 2인분(200g)을 넉넉한 물에 넣고 정확히 2분 30초만 삶는 것이 중요합니다. 삶는 시간이 길어지면 면이 퍼져 식감이 무너지고, 짧으면 심이 남습니다. 삶은 뒤 찬물에 충분히 헹궈 전분기를 제거해야 면이 쫄깃하게 유지됩니다. 마지막에 토렴 과정을 거치면 면 온도가 올라가면서도 탱탱한 식감은 그대로 살릴 수 있습니다.
Q. 어묵국수의 칼로리와 영양 구성은 어떻게 되나요?
1인분(약 350g) 기준 칼로리는 약 320kcal입니다. 탄수화물 48g(60%), 단백질 12g(15%), 지방 9g(25%)으로 구성되어 있어 소면의 탄수화물과 어묵의 단백질이 균형 있게 잡혀 있습니다. 고열량 기름 조리 없이 끓이는 방식이기 때문에 지방 함량이 낮은 편이며, 간단한 한 끼 식사로 부담 없이 즐길 수 있는 영양 구성입니다.
