돼지껍데기구이
돼지껍데기구이 레시피, 쫀득한 식감이 생각날 때 술안주나 별미로 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 돼지껍데기 200 g
- 대파 20 g
- 생강 5 g
- 월계수잎 1 장
양념/소스
- 진간장 4 큰술
- 맛술 1 큰술
- 올리고당 0.25 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 후춧가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
4 g
3%
단백질
45 g
35%
지방
36 g
62%
조리 순서
-
1
냄비에 물을 넉넉히 붓고 대파, 생강, 월계수잎을 넣어 물이 끓어오르면 돼지껍데기를 넣고 강불에서 10분간 삶아 잡내를 제거합니다.
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2
데친 껍데기는 찬물에 헹군 뒤, 안쪽의 하얀 지방 덩어리를 칼로 꼼꼼히 긁어내어 담백한 식감을 구현합니다.
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3
손질된 껍데기를 4~5cm 크기로 먹기 좋게 자른 후 진간장, 맛술, 올리고당, 다진 마늘, 후춧가루를 섞은 양념장에 10분간 재워둡니다.
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4
중불로 달궈진 팬에 양념된 껍데기를 올리고, 껍질이 말리지 않도록 조리도구로 누르며 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.
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5
양념이 졸아들며 껍데기 표면에 갈색 빛이 돌고 탁탁 소리가 나기 시작하면 약불로 줄여 유분이 충분히 나올 때까지 1분간 더 볶아 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 무엇인가요?
돼지껍데기 그 자체의 신선도와 잡내를 잡는 생강, 월계수잎이 핵심입니다. 특히 데친 후 안쪽 지방을 얼마나 잘 제거하느냐에 따라 느끼하지 않고 쫀득한 정체성이 결정됩니다.
Q. 조리 시 가장 중요한 불 조절 포인트는 무엇인가요?
양념이 포함되어 있어 강불에서는 쉽게 탈 수 있습니다. 중불에서 껍데기를 눌러가며 굽다가, 양념이 졸아드는 타이밍에 약불로 줄여 속까지 열이 전달되도록 조절하는 것이 실패를 막는 방법입니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분(180g) 기준 단백질이 45g(35%)으로 매우 높고 지방은 36g(62%)인 반면, 탄수화물은 4g(3%)에 불과해 전형적인 고단백 저탄수화물 구성을 띱니다. 총 열량은 520kcal입니다.
