어묵잡채
어묵잡채 레시피, 반찬 걱정될 때 냉장고 속 재료로 뚝딱 만들기 좋아요!
재료
주재료
- 사각어묵 100 g
- 당면 40 g
- 양파 40 g
- 당근 20 g
- 부추 15 g
양념/소스
- 진간장 2.25 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 참기름 1 큰술
- 식용유 1 큰술
- 후추 0.25 티스푼
- 통깨 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
42 g
53%
단백질
12 g
15%
지방
11 g
31%
조리 순서
-
1
마른 당면을 미지근한 물에 20분간 불려 준비하고, 사각어묵과 양파, 당근은 0.5cm 두께로 길게 채 썰어둡니다.
-
2
중불로 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸 뒤, 딱딱한 당근과 양파를 먼저 넣어 투명해질 때까지 볶습니다.
-
3
채소가 살짝 익으면 채 썬 어묵을 넣고 어묵이 부드러워지도록 1분간 함께 볶아줍니다.
-
4
불려둔 당면을 넣고 진간장 1.5큰술, 올리고당 1큰술을 넣어 당면에 색이 고르게 배도록 약불에서 충분히 저어가며 볶습니다.
-
5
당면이 투멍해지고 수분이 줄어들면 부추를 넣고 숨이 죽을 정도로만 가볍게 볶은 뒤 불을 끕니다.
-
6
마지막으로 참기름 1큰술, 후추와 통깨를 뿌려 잔열로 버무려 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 결정하는 핵심 재료는 무엇인가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심 재료는 사각어묵과 진간장입니다. 어묵 자체의 감칠맛이 당면과 채소에 배어들고, 1.5큰술의 진간장이 전체적인 간과 풍미를 잡아주어 별도의 육수 없이도 깊은 맛이 납니다.
Q. 당면이 퍼지지 않게 조리하는 포인트가 있나요?
조리 단계에서 당면을 미리 미지근한 물에 충분히 불린 후, 약불에서 양념과 함께 볶는 것이 중요합니다. 과도한 수분 없이 기름과 양념으로 코팅하듯 볶아내면 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있습니다.
Q. 한 판을 다 먹었을 때의 영양 성분은 어떻게 되나요?
1인분(250g) 기준 총 열량은 315kcal입니다. 탄수화물 42g(53%), 단백질 12g(15%), 지방 11g(32%)으로 구성되어 있으며, 특히 어묵을 통해 12g의 단백질을 섭취할 수 있는 균형 잡힌 구성입니다.
