어복쟁반
어복쟁반 레시피, 귀한 손님을 모시거나 특별한 건강식이 필요할 때 정성스럽게 준비하기 좋아요!
재료
주재료
- 소고기 양지 100 g
- 소고기 사태 50 g
- 삶은 달걀 0.5 개
- 쑥갓 30 g
- 표고버섯 20 g
- 느타리버섯 30 g
- 대파 40 g
- 은행 5 알
- 소고기 육수 300 ml
양념/소스
- 국간장 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 소금 0.25 티스푼
- 후춧가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
12%
단백질
48 g
49%
지방
17 g
39%
조리 순서
-
1
소고기 양지와 사태는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 제거한 뒤, 끓는 물에 향신 채소와 함께 40분간 푹 삶아냅니다.
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2
삶아진 고기는 한김 식힌 후 결 반대 방향으로 0.3cm 두께로 얇게 편 썰어 준비합니다.
-
3
대파는 5cm 길이로 토막 내어 반으로 가르고, 버섯류는 먹기 좋은 크기로 슬라이스하여 전골냄비 바닥에 고르게 깝니다.
-
4
준비된 채소 위에 편 썬 고기와 삶은 달걀, 은행을 정갈하게 올린 뒤 국간장과 다진 마늘로 간을 한 소고기 육수를 자작하게 붓습니다.
-
5
중불에서 끓이기 시작하여 육수가 한소끔 끓어오르면 약불로 줄이고, 쑥갓을 올려 향이 배어들도록 1분간 더 데우듯 끓여 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심 재료는 소고기 양지와 사태입니다. 얇게 편 썬 고기에서 우러나오는 담백한 육향이 채소와 어우러지는 것이 어복쟁반의 본질이기 때문입니다.
Q. 고기를 썰 때 어떤 점미 주의해야 하나요?
고기는 반드시 한김 식힌 후 결 반대 방향으로 얇게 썰어야 합니다. 너무 두꺼우면 식감이 질겨질 수 있으니 0.3cm 정도의 일정한 두께를 유지하는 것이 좋습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
1인분(450g) 기준으로 열량은 385kcal이며, 단백질은 48g(50%) 포함된 고단백 식단입니다. 탄수화물은 12g(12%), 지방은 17g(40%)으로 균형 잡힌 영양을 제공합니다.
Q. 불 조절은 어떻게 하는 것이 가장 좋나요?
육수가 끓기 전까지는 중불을 유지하고, 일단 끓어오르면 약불로 낮추어 은근하게 온도를 유지하며 드시는 것이 채소의 식감을 살리고 육수의 깊은 맛을 느끼기에 최적입니다.
