이정현 돌나물 물김치 신상출시 편스토랑 KBS2 313회 260313
비트와 배로 만든 핑크빛 국물에 봄 돌나물을 담근 이정현의 봄 물김치! 노란 파프리카와 사과를 모양틀로 찍어 올린 예쁜 고명까지 비주얼과 맛 모두 잡은 레시피입니다. 신상출시 편스토랑 KBS2 313회 260313 이정현
재료
주재료
- 돌나물 400 g
- 비트 적당히
- 배 1 개
- 양파 1 개
- 깐마늘 10 개
- 생강 2 쪽
- 노란 파프리카 적당히
- 사과 적당히
양념/소스
- 양조식초 2 큰술
- 물 2 L
- 꽃소금 3 큰술
- 설탕 3 큰술
- 매실청 3 큰술
영양 요약
탄수화물
148 g
56%
단백질
20 g
8%
지방
8 g
3%
조리 순서
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1
물에 양조식초 2큰술을 넣고 돌나물을 살살 흔들어 씻은 뒤 흐르는 물에 헹궈 식초향을 제거한다
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2
배와 양파를 듬성듬성 썬다
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3
믹서기에 배, 비트, 양파, 깐마늘 10개를 넣고 곱게 간다
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4
면포에 간 재료를 넣고 짠 다음 물 2L와 섞는다
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5
꽃소금 3큰술, 설탕 3큰술, 매실청 3큰술을 넣고 간을 맞춘다
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6
노란 파프리카는 씨를 제거하고 평평하게 펼쳐 모양틀로 찍어낸다
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7
사과는 슬라이스한 뒤 모양틀로 찍어낸다
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8
비트 김칫국물에 돌나물과 파프리카 사과 고명을 넣으면 완성
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
이 요리의 핵심 재료는 돌나물과 비트, 배입니다. 돌나물은 봄철 특유의 싱그러운 맛과 아삭한 식감을 주며, 비트는 핑크빛 국물 색감을 만들어줍니다. 배는 달콤함과 풍미를 더해줍니다. 이 재료들이 함께 봄 물김치의 비주얼과 맛을 결정합니다.
Q. 돌나물을 다룰 때 중요한 포인트가 있나요?
돌나물은 손으로 많이 만지면 풋내가 날 수 있으니 살살 씻고 다루는 것이 중요합니다. 또한, 냉장 보관하여 4~5일 내에 섭취하는 것이 음식의 신선함을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Q. 물김치의 식감과 실패 방지 팁이 궁금합니다.
돌나물은 아삭아삭한 식감이 특징이며, 너무 강하게 다루거나 오래 보관하면 식감과 맛이 떨어질 수 있습니다. 비트는 색감을 위한 재료로, 없어도 큰 영향이 없으니 조리 시 부담 없이 활용하세요.
Q. 이 물김치의 영양 정보는 어떻게 되나요?
총 중량 약 2100g 기준으로 칼로리는 약 630kcal, 탄수화물은 148g(56%), 단백질 20g(8%), 지방은 8g(3%)입니다. 모든 재료와 조리법은 식물성 위주로 구성되어 있습니다.
