들깨순대국
들깨순대국 레시피, 기력이 떨어지고 뜨끈한 국물이 생각날 때 보양식으로 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 순대 150 g
- 돼지고기(머릿고기 또는 앞다리살) 50 g
- 시판 사골육수 350 ml
- 대파 20 g
- 부추 15 g
- 청양고추 5 g
양념/소스
- 들깨가루 4 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 새우젓 0.25 큰술
- 국간장 0.25 큰술
- 후추 1 티스푼
영양 요약
탄수화물
38 g
32%
단백질
22 g
18%
지방
27 g
50%
조리 순서
-
1
사골육수를 냄비에 붓고 강불로 가열하여 육수가 끓어오를 때까지 기다립니다.
-
2
육수가 끓기 시작하면 한입 크기로 썬 돼지고기를 먼저 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 약 3분간 중불에서 끓입니다.
-
3
고기가 익으면 순대를 넣는데, 이때 순대가 터지지 않도록 주걱으로 살살 저어주며 2분 내외로만 짧게 데웁니다.
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4
다진 마늘, 새우젓, 국간장을 넣어 기본 간을 맞춘 뒤 대파와 청양고추를 넣고 숨이 죽을정도로만 한소끔 더 끓입니다.
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5
불을 약불로 줄이거나 끈 상태에서 들깨가루 2큰술과 후추를 넣고 가볍게 섞어 농도와 고소함을 잡아 마무리합니다.
-
6
완성된 순대국을 그릇에 담고 마지막에 생부추를 고명으로 올려 풍미를 더합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 결정하는 핵심 재료는 무엇인가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심 재료는 들깨가루와 새우젓입니다. 들깨가루 2큰술이 국물의 진하고 고소한 농도를 잡아주며, 새우젓 0.5큰술은 자칫 느끼할 수 있는 고기 국물의 감칠맛을 끌어올려 뒷맛을 깔끔하게 해줍니다.
Q. 순대가 자꾸 터지는데 어떻게 하면 좋을까요?
순대 터짐 방지를 위해서는 조리 타이밍이 중요합니다. 고기를 먼저 충분히 익힌 후, 순대는 조리 마지막 단계에 넣어 2분 이내로만 짧게 가열하십시오. 또한 강하게 젓지 말고 주걱으로 살살 밀어내듯 섞어주는 것이 식감을 살리는 포인트입니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 완료된 550g 기준 약 485kcal입니다. 단백질은 22g으로 든든한 고단백 한 끼 식사가 가능하며, 탄수화물 38g, 지방 27g으로 구성되어 있어 균형 잡힌 영양 섭취를 돕습니다.
