왕갈비탕
왕갈비탕 레시피, 기운이 없고 든든한 보양식이 필요할 때 집에서 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 소갈비(백립) 400 g
- 무 100 g
- 대파 30 g
- 물 1200 ml
- 당면(불린 것) 50 g
양념/소스
- 국간장 2.25 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 맛술 1 큰술
- 소금 0.25 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
8%
단백질
48 g
33%
지방
38 g
59%
조리 순서
-
1
소갈비는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 충분히 빼며, 중간에 물을 2~3번 교체합니다.
-
2
끓는 물에 핏물을 뺀 갈비를 넣고 5분간 데쳐 불순물을 제거한 뒤, 찬물에 뼈 단면을 깨끗이 씻어냅니다.
-
3
냄비에 세척한 갈비, 무, 물 1.2L를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 동안 푹 고아줍니다.
-
4
중간에 떠오르는 기름과 거품을 국자로 걷어내어 국물을 맑게 유지하고, 무는 30분 뒤 건져내어 한입 크기로 썹니다.
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5
국간장 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 소금 0.5티스푼으로 최종 간을 맞춘 뒤 불린 당면을 넣어 2분간 더 끓입니다.
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6
그릇에 담기 직전 대파와 후추 0.5티스푼을 뿌려 풍미를 살려 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
핵심 재료는 소갈비와 무입니다. 소갈비는 국물의 깊은 육향을 결정하며, 무는 고기의 기름진 맛을 잡아주고 국물에 시원하고 깔끔한 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다.
Q. 국물을 맑고 깔끔하게 만드는 조리 포인트는 무엇인가요?
데친 고기를 찬물에 씻어 뼈 가루와 불순물을 제거하는 것이 중요합니다. 또한 조리 과정 중 중약불을 유지하며 떠오르는 기름과 거품을 수시로 걷어내야 탁하지 않은 맑은 국물을 얻을 수 있습니다.
Q. 고기가 질기지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
충실한 핏물 제거와 충분한 조리 시간이 관건입니다. 최소 1시간 이상 중약불에서 뭉근하게 끓여야 근막이 부드러워지며 뼈에서 살이 쉽게 분리되는 식감을 만들 수 있습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 후 750g 1인분 기준으로 칼로리는 약 585kcal입니다. 단백질 함량이 48g으로 매우 높아 든든한 고단백 식사가 가능하며, 탄수화물은 12g, 지방은 38g으로 구성되어 있습니다.
