오돌곱창
오돌곱창, 야식이나 술안주로 매콤한 게 당길 때 집에서 즐기기 딱 좋아요!
재료
주재료
- 오돌뼈(돼지) 100 g
- 돼지소곱창(세척) 100 g
- 양배추 50 g
- 대파 20 g
- 깻잎 5 g
양념/소스
- 고추장 1 큰술
- 고춧가루 2.25 큰술
- 진간장 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 알룰로스 1 큰술
- 맛술 1 큰술
- 후추 0.25 티스푼
- 식용유 1 큰술
영양 요약
탄수화물
12 g
12%
단백질
28 g
28%
지방
27 g
60%
조리 순서
-
1
오돌뼈와 소곱창은 키친타월로 핏물을 닦아낸 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
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2
양배추와 대파는 2cm 폭으로 썰고, 깻잎은 듬성듬성 썰어 채소 손질을 마칩니다.
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3
팬에 식용유 1큰술을 두르고 강불에서 팬이 달궈지면 오돌뼈와 곱창을 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 4분간 볶습니다.
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4
고기가 반쯤 익으며 기름이 나오기 시작하면 고추장, 고춧가루, 간장 등 준비된 모든 양념 재료를 넣고 중불로 줄여 타지 않게 볶습니다.
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5
양념이 고루 배면 손질한 양배추와 대파를 넣고 수분이 날아가도록 강불에서 3분간 빠르게 저어가며 볶아줍니다.
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6
마지막에 깻잎을 넣고 잔열로 숨을 죽인 뒤 불을 끄고 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
오돌뼈와 돼지소곱창이 핵심입니다. 오돌뼈의 오독오독한 식감과 곱창의 고소한 지방 맛이 매콤한 양념과 어우러져 요리의 정체성을 완성합니다.
Q. 조리 시 가장 중요한 불 조절 포인트는 무엇인가요?
초반에 오돌뼈와 곱창을 강불에서 노릇하게 볶아 잡내를 날리는 것이 중요하며, 양념을 넣은 후에는 타지 않도록 중불로 조절하여 속까지 맛이 배게 해야 합니다.
Q. 이 요리의 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
이 레시피는 1인분 기준 415kcal이며, 단백질 약 28g(27%), 지방 약 27g(61%)으로 구성된 고단백·고지방 요리입니다. 탄수화물은 약 12g으로 비중이 낮아 키토제닉 식단으로도 적합합니다.
