열무김치

열무와 얼갈이는 5cm 길이로 썰어 물에 가볍게 씻은 뒤 천일염을 뿌려 40분간 절이며, 중간에 한 번 뒤집어 상태를 판단합니다.

절여진 열무는 찬물에 두 번 흔들어 씻어내어 짠기를 제거하고 체에 밭쳐 20분 이상 수분을 완전히 관리합니다.

볼에 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청, 식힌 찹쌀풀을 넣고 고루 섞어 양념장을 만듭니다.

양파는 채 썰고 쪽파와 홍고추는 어긋썰기 하여 준비한 양념장에 먼저 버무려 채수와 양념이 어우러지게 합니다.

수분이 빠진 열무를 양념에 넣고 풋내 방지를 위해 힘을 빼고 살살 버무리며 최종 간을 확인합니다.

상온에서 반나절 정도 숙성시킨 후 기포가 올라오기 시작하면 냉장고로 옮겨 저온 숙성으로 마무리합니다.