야채곱창
야채곱창, 매콤한 야식이 생각날 때 집에서 든든하게 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 돼지 곱창(자숙) 200 g
- 양배추 100 g
- 양파 50 g
- 대파 30 g
- 깻잎 10 g
- 불린 당면 50 g
양념/소스
- 고추장 1 큰술
- 고춧가루 2.25 큰술
- 진간장 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 설탕 0.25 큰술
- 들깨가루 4 큰술
- 식용유 1 큰술
- 후추 0.25 티스푼
- 생강가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
32 g
22%
단백질
48 g
33%
지방
31 g
45%
조리 순서
-
1
팬에 식용유 1큰술을 두르고 강불에서 다진 마늘과 대파를 볶아 향을 충분히 냅니다.
-
2
자숙 곱창과 생강가루, 후추를 넣고 곱창 겉면이 노릇해질 때까지 중강불에서 약 3분간 충분히 볶아 잡내를 날립니다.
-
3
양배추와 양파를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 중불로 낮추어 조리 동작을 유지합니다.
-
4
고추장, 고춧가루, 진간장, 설탕을 넣고 양념이 재료에 골고루 배도록 눋지 않게 빠르게 볶습니다.
-
5
불린 당면과 물 3큰술(분량외)을 넣어 당면이 투명해질 때까지 수분감을 확인하며 볶아줍니다.
-
6
불을 끄고 깻잎과 들깨가루를 넣어 잔열로 가볍게 버무리듯 섞어 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛과 향을 결정하는 핵심 재료는 무엇인가요?
돼지 곱창의 잡내를 잡는 생강가루와 마지막에 넣는 들깨가루입니다. 들깨가루는 고소한 풍미를 줄 뿐만 아니라 양념의 수분을 잡아 식감을 더욱 꾸덕하게 만들어줍니다.
Q. 당면이 팬에 눌어붙지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
레시피 5단계에서처럼 불린 당면을 넣을 때 물을 소량 추가하고 중불에서 빠르게 볶아내는 것이 포인트입니다. 수분이 너무 없으면 당면이 타거나 떡이 될 수 있으니 주의하세요.
Q. 이 레시피의 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
이 1인분 레시피는 총 585kcal이며, 특히 단백질이 48g으로 전체의 약 33%를 차지하는 고단백 메뉴입니다. 지방이 31g 포함되어 있으므로 채소를 충분히 곁들여 드시는 것을 권장합니다.
Q. 곱창의 식감을 쫄깃하게 살리는 조리 팁이 있나요?
2단계에서 자숙 곱창을 볶을 때 중강불에서 겉면이 살짝 노릇해질 때까지 볶아주는 과정이 중요합니다. 이때 수분과 잡내를 날려야 식감이 쫄깃해지고 양념이 겉돌지 않습니다.
