이정현 마늘폭탄갈비 신상출시 편스토랑 KBS2 313회 260313
꿀 연육 소갈비살에 마늘 300g을 폭탄처럼 넣고 불맛 입혀 완성하는 이정현의 시그니처 갈비! 명란갈비밥과 달래된장찌개의 핵심 재료로도 활용되는 만능 갈비 레시피입니다.신상출시 편스토랑KBS2 313회 260313이정현
재료
주재료
- 소갈비살(늑간살) 1800 g
- 깐마늘 300 g
- 청양고추 4 개
양념/소스
- 소금 0.5 큰술
- 후추 2 t
- 꿀 3 큰술
- 양조간장 6 큰술
- 청주 4 큰술
- 매실청 2 큰술
- 아보카도오일 적당히
영양 요약
탄수화물
33 g
5%
단백질
234 g
36%
지방
191 g
59%
조리 순서
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1
키친타월로 소갈비살의 핏물을 꼼꼼히 제거한다
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2
고기에 붙은 지방과 근막을 칼로 떼어낸다(된장찌개 재료로 활용 가능)
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3
고깃결과 반대 방향으로 잔 칼집을 내고 1.5cm 두께로 어슷썬다
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4
고기에 꿀 3큰술을 넣고 버무려 냉장고에 1시간 재운다
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5
꿀로 연육한 소갈비살에 양조간장 6큰술, 청주 4큰술, 매실청 2큰술을 넣고 주물러 버무린다
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6
깐마늘 300g을 굵직하게 다지고 청양고추 4개를 다진다
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7
팬에 아보카도오일을 두르고 간장 양념한 갈비와 다진 마늘을 넣고 볶는다
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8
고기가 익기 시작하면 토치로 불맛을 입힌다
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9
고기가 거의 익으면 다진 청양고추를 넣고 한소끔 볶아내면 완성
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
이 요리의 맛과 풍미를 좌우하는 핵심 재료는 소갈비살(늑간살), 깐마늘, 그리고 청양고추입니다. 특히 1.8kg의 소갈비살과 300g의 깐마늘이 사용되어 진한 감칠맛과 마늘의 알싸한 풍미가 어우러집니다.
Q. 부드러운 식감을 얻으려면 조리 시 어떤 점을 유의해야 하나요?
고기를 꿀로 연육하고 고깃결과 반대 방향으로 써는 것이 중요합니다. 꿀의 당 성분이 단백질을 분해해 부드러운 식감을 살려주고, 많이 주물러서 버무릴수록 더욱 촉촉하고 연해집니다. 조리 단계에서 이 점을 잘 지켜주세요.
Q. 고기의 질감을 유지하며 실패하지 않는 비법이 있을까요?
핏물 제거부터 꿀 연육, 고깃결 반대 방향 썰기, 양념 주무르기 등 레시피에 안내된 순서를 그대로 준수하는 것이 중요합니다. 또한, 토치로 빠르게 불맛을 입히고, 다진 청양고추는 마지막에 넣어 너무 익히지 않도록 하면 맛과 식감이 모두 살아납니다.
Q. 영양성분 및 단백질 함량이 궁금합니다.
전체 조리 기준 1350g 중량에 약 2610kcal, 단백질은 234g으로 전체 영양의 36%를 차지하는 고단백 요리입니다. 탄수화물은 5%, 지방은 59%이며, 균형 잡힌 영양 구성이 특징입니다.
