고추장멸치볶음
고추장멸치볶음 레시피, 밑반찬이 고민될 때 매콤달콤하게 볶아두기 좋아요!
재료
주재료
- 중명태(볶음용 멸치) 30 g
양념/소스
- 고추장 1 큰술
- 고춧가루 0.25 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 참기름 0.25 큰술
- 통깨 1 티스푼
- 식용유 1 큰술
영양 요약
탄수화물
12 g
33%
단백질
10 g
28%
지방
6 g
39%
조리 순서
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1
마른 팬을 중불로 달군 뒤 멸치를 넣고 2분간 수분을 날리며 노릇하게 볶아 비린내를 제거합니다.
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2
볶아진 멸치는 따로 덜어두고 팬에 남은 부스러기를 키친타월로 깨끗이 닦아냅니다.
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3
팬에 식용유, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 올리고당을 분량대로 넣고 약불에서 보글보글 끓을 때까지 섞어줍니다.
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4
양념이 끓기 시작하면 불을 아주 약하게 줄이거나 잠시 끄고 볶아둔 멸치를 넣어 양념이 골고루 묻도록 빠르게 버무립니다.
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5
멸치에 양념이 배면 불을 끄고 참기름과 통깨를 둘러 잔열로 마무리하여 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심 재료는 고추장과 볶음용 멸치입니다. 고추장의 매콤한 감칠맛이 멸치의 고소함과 어우러져 깊은 풍미의 밑반찬을 만들어냅니다.
Q. 멸치가 딱딱해지지 않게 조리하는 포인트가 있나요?
양념을 끓일 때 너무 오래 졸이지 않는 것이 중요합니다. 레시피 단계대로 양념이 끓기 시작하면 즉시 불을 낮추거나 끄고 멸치를 버무려야 올리고당이 굳어 딱딱해지는 것을 방지할 수 있습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
1인분(50g) 기준 열량은 145kcal이며, 단백질이 10g(20g/100g) 포함되어 있어 밑반찬 중에서도 단백질 비중이 높은 편입니다. 탄수화물은 12g, 지방은 6g이 함유되어 있습니다.
