야노시호 추어탕 KBS2 신상출시 편스토랑 KBS2 321회 260508
야노시호가 직접 끓인 정통 추어탕 레시피. 미꾸라지를 곱게 갈아 들깻가루, 사골육수, 시래기와 함께 끓여 깊고 구수한 국물 맛이 일품입니다. 신상출시 편스토랑 KBS2 321회 260508 야노시호
재료
주재료
- 미꾸라지 1 kg
- 데친 시래기 600 g
- 굵은소금 적당히
양념/소스
- 들깻가루 1 컵(200ml 기준)
- 고춧가루 0.5 컵
- 다진마늘 0.5 컵
- 된장 1 컵
- 시판 사골육수 2 L
영양 요약
탄수화물
160 g
25%
단백질
320 g
50%
지방
110 g
25%
조리 순서
-
1
볼에 미꾸라지를 담고 굵은소금을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 20~30분 둔다
-
2
기절한 미꾸라지를 찬물에 여러 번 헹군다
-
3
냄비에 미꾸라지를 담고 미꾸라지가 잠길 정도의 물을 부어 중약불로 30분 삶는다
-
4
삶은 미꾸라지를 건져내 4~5등분하고 믹서에 남은 물과 함께 넣어 곱게 간다
-
5
데친 시래기 600g을 먹기 좋은 크기로 썬다
-
6
볼에 시래기, 고춧가루 0.5컵, 된장 1컵을 넣고 섞어 양념한다
-
7
냄비에 갈아둔 미꾸라지, 시판 사골육수 2L, 들깻가루 1컵, 양념한 시래기를 넣어 강불로 끓인다
-
8
물이 끓으면 중불로 낮춰 20분 더 끓인다
-
9
다진마늘 0.5컵을 넣어 10분 더 끓이면 완성
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
야노시호 추어탕에서 핵심 재료는 미꾸라지와 들깻가루, 된장, 시래기, 그리고 사골육수입니다. 미꾸라지는 단백질과 영양을 책임지고, 들깻가루와 사골육수는 국물의 깊고 구수한 맛을 결정하는 주축입니다.
Q. 추어탕의 맛은 어떤가요?
야노시호가 끓인 추어탕은 미꾸라지의 고소한 풍미와 들깨의 구수함, 시래기의 부드러운 식감이 어우러져 깊고 진한 국물 맛이 특징입니다. 사골육수와 된장이 풍부하게 배합되어 감칠맛이 뛰어납니다.
Q. 추어탕은 고단백 음식인가요?
네, 완성된 추어탕 한 그릇(3400g 기준)은 단백질이 총 320g으로 전체 영양의 약 50%를 차지하며, 고단백 요리로 분류됩니다. 미꾸라지와 들깻가루가 단백질을 풍부하게 공급합니다.
Q. 추어탕에는 어떤 영양 성분이 있나요?
추어탕에는 160g의 탄수화물(25%), 320g의 단백질(50%), 110g의 지방(25%)이 포함되어 있습니다. 한 그릇의 열량은 약 2550kcal로 든든한 한 끼가 됩니다.
Q. 추어탕을 끓일 때 초보자가 주의해야 할 점은?
볼에 미꾸라지를 담을 때 굵은소금을 사용하여 기절시키고 여러 번 헹구는 단계가 중요합니다. 그리고 들깻가루와 시래기를 넣고 강불-중불-중약불 순서대로 단계별로 끓이는 조리법을 그대로 따라야 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
