소고기장조림
소고기장조림, 짭조름한 밑반찬이 필요할 때 든든하게 준비하기 좋아요!
재료
주재료
- 소고기 우둔살 150 g
- 메추리알 50 g
- 꽈리고추 20 g
- 마늘 15 g
- 생강 5 g
양념/소스
- 진간장 4 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 맛술 1 큰술
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
6 g
13%
단백질
24 g
51%
지방
7 g
36%
조리 순서
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1
소고기는 찬물에 20분간 담가 핏물을 제거한 뒤, 사방 3cm 크기로 토막 냅니다.
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2
냄비에 물 2컵과 마늘, 생강을 넣고 물이 끓어오르면 소고기를 넣어 중불에서 15분간 삶습니다.
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3
고기가 익으면 건져내어 결대로 찢고, 육수는 면보에 걸러 이물질을 제거한 뒤 1컵만 남깁니다.
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4
냄비에 남긴 육수 1컵, 진간장 2큰술, 맛술 1큰술을 넣고 찢어둔 고기와 메추리알을 넣어 약불에서 조립니다.
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5
국물이 1/3 정도로 줄어들면 올리고당 1큰술과 꽈리고추를 넣고 2분간 더 조려 윤기를 냅니다.
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6
불을 끄고 후추 0.5티스푼을 뿌려 잔열로 버무린 뒤 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛과 식감의 핵심은 소고기 우둔살입니다. 지방이 적은 부위라 조린 후에도 담백하며, 육수를 내었을 때 감칠맛이 깊어 장조림의 정체성을 결정합니다.
Q. 고기가 질기지 않게 조리하는 포인트가 있을까요?
불 조절이 중요합니다. 처음부터 간장을 넣고 삶으면 고기가 단단해지므로, 먼저 맹물에서 충분히 삶아 결대로 찢은 뒤 약불에서 천천히 조려야 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 후 120g 섭취 기준으로 단백질은 24g(51%)으로 매우 풍부하며, 열량은 185kcal입니다. 탄수화물은 6g으로 낮아 고단백 식단을 선호하시는 분들께 적합합니다.
